永康肉麦饼：正宗配方与制作技巧，在家也能做出酥脆美味！341

永康肉麦饼，浙江永康的传统特色小吃，以其酥脆的外皮和鲜香的肉馅而闻名遐迩。它不同于一般的饼类，饼皮层次分明，口感酥脆而不油腻，内馅鲜美多汁，一口咬下去，满口留香。今天，我们将为您揭秘正宗永康肉麦饼的配方和制作技巧，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

一、饼皮制作：酥脆的秘诀

永康肉麦饼的饼皮制作是关键，它需要用到两种面团：油酥和水油皮。

1. 油酥：

材料：中筋面粉200克，猪油（或植物油）100克

做法：将面粉和猪油混合，揉搓至均匀成团即可。猪油是传统做法的关键，它赋予饼皮独特的香味和酥脆口感。如果介意猪油，也可以用植物油代替，但风味会略有差异。

2. 水油皮：

材料：中筋面粉300克，温水150克，猪油（或植物油）50克，盐2克，糖5克

做法：
将面粉、盐、糖混合均匀。
加入温水，揉成光滑的面团。
加入猪油（或植物油），继续揉搓至面团完全吸收油脂，表面光滑且富有弹性。 这步需要耐心，揉至面团起筋，饼皮才会更加酥脆。
将揉好的水油皮面团用保鲜膜包裹，静置30分钟，使其松弛。

3. 擀皮与折叠：层次的来源

将松弛好的水油皮擀成圆形，包入油酥，封口捏紧。然后将面团擀成长方形，再将其折叠成三层。重复此步骤2-3次，每次折叠后都要松弛15分钟。折叠的次数越多，饼皮的层次就越丰富，口感也就越酥脆。

二、内馅制作：鲜香的灵魂

永康肉麦饼的内馅通常以猪肉为主，搭配梅干菜或雪菜，鲜香可口。

材料：猪肉馅500克，梅干菜（或雪菜）200克，葱姜末适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐适量，糖少许

做法：
梅干菜（或雪菜）提前泡发，洗净切碎。
猪肉馅加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
将腌制好的肉馅和切碎的梅干菜（或雪菜）混合均匀，即成馅料。

三、包制与烘烤：最后的步骤

将擀好的饼皮包入适量的馅料，封口捏紧，轻轻按压成饼状。表面刷一层蛋黄液，撒上一些芝麻，即可放入预热好的烤箱中烘烤。

烘烤温度：180℃

烘烤时间：20-25分钟，至表面金黄酥脆即可。

四、小贴士：
面团的软硬度要适中，过软容易粘连，过硬不易擀开。
猪油可以用植物油代替，但口感会略有差异。
馅料的种类可以根据个人喜好进行调整，例如加入笋丁、香菇等。
烘烤时间和温度需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

掌握了以上配方和技巧，相信您在家也能轻松做出美味的永康肉麦饼。趁热享用，外皮酥脆，内馅鲜美，绝对是一道让人欲罢不能的美食！

2025-02-26

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