完美还原古早味：蓬松柔软的松林蛋糕（附详细步骤和技巧）248

松林蛋糕，承载着许多人儿时的甜蜜回忆。它质地蓬松柔软，带着淡淡的鸡蛋香气，简单却令人回味无穷。不像如今琳琅满目的裱花蛋糕，松林蛋糕以其朴素的外表和纯粹的味道征服了 generations of taste buds。这款蛋糕无需复杂的装饰，只需简单的食材和一些技巧，就能在家轻松复刻出记忆中的味道。今天，就让我们一起，一步一步地还原这经典的古早味吧！

所需食材：
鸡蛋：5个（大号，约60g/个）
低筋面粉：90g
细砂糖：80g (可根据口味调整)
牛奶：50ml
玉米油（或无味植物油）：50ml
柠檬汁（或白醋）：几滴
香草精（可选）：几滴

烘焙工具：
8寸戚风蛋糕模具（活底）
电动打蛋器
刮刀
面粉筛
电子秤
量杯

制作步骤：
准备工作： 烤箱预热至170°C。将戚风蛋糕模具底部铺上烘焙纸（不建议涂油，会影响蛋糕爬升）。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别放入干净无水无油的容器中。牛奶和玉米油混合均匀备用。
制作蛋黄糊： 将蛋黄打散，加入1/3的细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖融化，蛋黄颜色变浅。倒入牛奶和玉米油的混合物，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀“Z”字形翻拌至无干粉，避免过度搅拌导致面糊起筋。
打发蛋白霜： 蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入1/3的细砂糖，继续打发至粗泡状态，再加入剩下的细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜呈现大弯钩状）。如果喜欢更蓬松的口感，可以打发至干性发泡（提起打蛋头，蛋白霜呈现直立的小尖角）。
混合面糊： 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，确保没有蛋白霜结块。动作要轻柔，避免消泡。
烘烤： 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，从高处震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，170°C烘烤35-40分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况调整。
出炉： 蛋糕烤好后，立即取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模。脱模时可以用脱模刀沿着模具边缘划一圈，即可轻松脱模。

小贴士：
鸡蛋的选择： 新鲜的鸡蛋更容易打发，蛋糕的口感也会更好。建议使用冷藏的鸡蛋。
打发蛋白霜： 打发蛋白霜的容器一定要无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。加入柠檬汁（或白醋）可以稳定蛋白霜。
混合面糊： 翻拌面糊时要用刮刀，不要用打蛋器，避免消泡。翻拌手法要轻柔，确保蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
烘烤温度和时间： 烘烤温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签干净就表示蛋糕烤熟了。
倒扣冷却： 倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持蓬松的口感。
口味变化： 可以在蛋糕糊中加入一些可可粉、抹茶粉等，制作不同口味的松林蛋糕。也可以在蛋糕表面撒上一些糖粉、巧克力碎等进行装饰。