轻盈蓬松，入口即化的完美蛋糕卷：终极烘焙秘籍254

蛋糕卷，以其轻盈蓬松的口感和卷曲优雅的外形，征服了无数烘焙爱好者的心。它既可以作为下午茶的精致甜点，也可以是生日派对上的吸睛主角。然而，制作完美的蛋糕卷并非易事，稍有不慎就会导致蛋糕回缩、裂开，或者口感过于干硬。今天，我们将分享一个经过反复测试和改良的蛋糕卷最佳配方，帮助您在家轻松制作出媲美甜品店的美味蛋糕卷！

一、材料准备 (8寸蛋糕卷)

蛋糕体：
鸡蛋 4个 (冷藏最好，蛋清和蛋黄分离)
细砂糖 60克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中)
低筋面粉 60克 (过筛)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁几滴 (帮助蛋白稳定)

奶油馅料：
淡奶油 200克 (冷藏)
细砂糖 20克
草莓或其他水果适量 (装饰用)

二、制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170摄氏度，准备一个8寸的烤盘，底部铺上烘焙油纸，四周涂抹黄油或刷一层薄薄的油，防止蛋糕粘连。低筋面粉过筛备用。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和第一次加入的30克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，颜色更加光滑。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。

3. 蛋白霜制作：将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意动作轻柔，避免消泡。

5. 倒入烤盘：将蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。轻震几下烤盘，震出大气泡。

6. 烘烤：放入预热好的烤箱中，烘烤约15-18分钟，至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘连湿面糊即可。

7. 倒扣放凉：将烤好的蛋糕取出，立即倒扣在铺有烘焙油纸的烤架上，撕掉底部的烘焙油纸，让蛋糕完全冷却。

8. 制作奶油馅料：将冷藏的淡奶油和细砂糖放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油尖挺立）。