蓬松柔软，入口即化：终极松饼蛋糕配方及技巧110

松饼蛋糕，集松饼的蓬松柔软和蛋糕的浓郁口感于一体，是下午茶或早餐的绝佳选择。它比传统的蛋糕制作简单，却拥有令人难以抗拒的美味。今天，我们将深入探讨这款令人垂涎欲滴的甜点的制作，分享一个经过多次测试和改进的终极配方，并提供一些小技巧，助你烘焙出完美无瑕的松饼蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)
低筋面粉：150克 (过筛)
泡打粉：4克
小苏打：2克
细砂糖：80克
盐：1克
鸡蛋：2个 (室温)
牛奶：120克 (室温)
融化黄油：60克 (冷却至微温)
香草精：1茶匙 (可选)
柠檬汁：1茶匙 (可选，增加风味及松软度)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至175℃ (350℉)。8寸圆形模具底部铺上烘焙纸，四周抹油，撒少许面粉，防止粘连。低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛至一个大碗中，这是为了确保烘焙粉末均匀分布，避免面粉结块影响口感。

2. 混合湿性材料: 在另一个碗中，将鸡蛋和细砂糖用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀至原来的2倍左右，呈浓稠的奶油状。这个步骤至关重要，它能使蛋糕体积蓬松，口感柔软。打发的过程中，可以分次加入香草精和柠檬汁，增加蛋糕的风味。

3. 混合干湿材料: 将融化的黄油缓缓倒入打发好的蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀。千万不要过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。然后，分次加入过筛的粉类混合物，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，直到面粉完全融入蛋液中，没有干粉即可。加入牛奶，同样用切拌的方式轻轻混合均匀。记住，动作要轻柔。

4. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀轻轻抹平表面。轻震模具几下，震出多余的气泡。

5. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤25-30分钟，具体时间需根据自家烤箱的实际情况而定。可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 冷却: 将烤好的松饼蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却10分钟左右，然后脱模，完全冷却后才能切块享用。

三、 烘焙技巧及注意事项
室温食材： 使用室温的鸡蛋、牛奶和黄油，可以使面糊混合得更均匀，蛋糕口感也更细腻。
轻柔翻拌： 混合干湿材料时，要轻柔地切拌，避免过度搅拌导致面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度： 不同烤箱的温度略有差异，可以根据实际情况适当调整烘烤时间和温度。观察蛋糕的颜色，如果表面颜色过深，可以盖上锡纸继续烘烤。
冷却时间： 充分冷却后才能切块，否则蛋糕容易碎裂。
装饰： 冷却后的松饼蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或水果等等。
保存： 剩余的松饼蛋糕可以用保鲜膜包好，放在阴凉干燥处保存，建议尽快食用，口感最佳。

四、 口味变化

这个基础配方可以根据你的喜好进行各种口味的调整：
巧克力松饼蛋糕： 加入30克可可粉到干性材料中。
柠檬松饼蛋糕： 增加柠檬皮屑和柠檬汁的用量。
蓝莓松饼蛋糕： 在面糊中加入100克新鲜或冷冻蓝莓。
香蕉松饼蛋糕： 加入1-2根捣碎的熟香蕉到湿性材料中。

希望这个详细的配方和技巧能帮助你烘焙出美味的松饼蛋糕！享受烘焙的乐趣吧！

2025-02-27

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