蓬松柔软，入口即化：解锁完美烫面蛋糕的秘诀175

烫面蛋糕，以其独特的口感和蓬松的质地而闻名，与一般的戚风蛋糕或海绵蛋糕相比，它拥有更绵软、更湿润的内里，入口即化，令人回味无穷。这得益于其独特的制作方法——用沸水烫面。沸水瞬间将面粉烫熟，使蛋白质变性，形成独特的网状结构，从而支撑起蛋糕蓬松的组织，避免出现“塌陷”的现象。今天，我们将深入探讨烫面蛋糕的制作技巧，带您解锁这款经典甜点的完美配方。

许多烘焙新手对烫面蛋糕望而生畏，认为它制作难度高。其实不然，只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松制作出美味的烫面蛋糕。接下来，我们将详细讲解一个简单易学的烫面蛋糕配方，并附上一些实用的小技巧，帮助您避免常见的错误，最终做出令人惊艳的蓬松美味。

材料准备 (8寸模具)：

A. 烫面糊：
低筋面粉：80克
沸水：80克 (约1/2杯)

B. 蛋黄糊：
鸡蛋黄：4个 (大约70克)
细砂糖：40克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
玉米油：40克 (或其他植物油)
牛奶：40克

C. 蛋白霜：
蛋白：4个 (大约100克，需确保无油无水)
细砂糖：60克 (分三次加入)
塔塔粉(cream of tartar): 1克 (可选，能稳定蛋白霜，使蛋白霜更细腻)

制作步骤：

1. 制作烫面糊：将沸水缓缓倒入低筋面粉中，迅速搅拌成光滑的面糊，避免出现结块。冷却至温热备用。(约40度左右)

2. 制作蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖放入干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解、颜色变浅发白。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

3. 混合蛋黄糊和烫面糊：将冷却后的烫面糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。

4. 制作蛋白霜：将蛋白和塔塔粉(如有)放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

5. 混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到看不到明显的蛋白霜即可。切勿过度搅拌。

6. 倒入模具：将面糊倒入8寸的模具中，轻震几下，震出大气泡。