蛋糕重油配方：打造极致松软，入口即化的浓郁体验333

蛋糕，是许多人心中的甜蜜慰藉。而重油蛋糕，则以其浓郁的香气、松软的口感和入口即化的细腻质地，成为蛋糕界的“顶流”。它不同于轻盈蓬松的海绵蛋糕，也不同于扎实厚重的磅蛋糕，重油蛋糕介于两者之间，拥有着独特的魅力。今天，我们将深入探讨重油蛋糕的配方奥秘，带你一步步制作出令人惊艳的美味。

重油蛋糕之所以口感如此出色，关键在于其较高的油脂比例。油脂不仅能带来浓郁的香味，更能使蛋糕组织更加湿润柔软，延长保鲜时间。常见的油脂选择包括黄油、植物油、奶油等，不同的油脂会赋予蛋糕不同的风味和口感。黄油带来的香气最为浓郁，口感也更加细腻，但成本相对较高；植物油则价格相对低廉，口感相对清淡；奶油则介于两者之间，能带来丝滑的口感。

以下是一个经典的重油蛋糕配方，我们将会详细讲解每个步骤和需要注意的细节，帮助你轻松制作出完美的重油蛋糕：

经典重油蛋糕配方 (8寸圆模)材料:
* 低筋面粉: 150克 (过筛)
* 细砂糖: 150克
* 鸡蛋: 4个 (室温)
* 黄油(融化): 150克 (室温融化)
* 牛奶: 60克
* 泡打粉: 4克
* 香草精: 1茶匙 (可选)

步骤:

1. 准备工作: 将低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，确保面粉充分蓬松，避免面粉结块影响蛋糕口感。鸡蛋提前从冰箱取出，恢复至室温，这有助于打发。黄油融化后，放凉备用。烤箱预热至170°C (340°F)。

2. 打发蛋黄: 将蛋黄和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈现浓稠的奶油状。这个步骤至关重要，充分打发的蛋黄糊能让蛋糕更加蓬松柔软。

3. 加入油脂和牛奶: 将融化的黄油分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，再加入下一份。然后，加入牛奶，搅拌均匀。

4. 筛入粉类: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉分三次筛入蛋黄糊中，每次筛入后都要用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的口感。切记不要画圈搅拌。

5. 加入蛋白: 在另一个干净无油无水的盆中，将蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲）。将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，同样用切拌的方式轻轻翻拌均匀。

6. 装模烘烤: 将拌好的蛋糕糊倒入事先抹油或铺油纸的8寸圆模中，轻轻震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤约40-45分钟。

7. 检验是否烤熟: 用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却约10分钟，然后倒扣在烤网上彻底冷却。