川菜版辣椒酱：香辣过瘾，秘制配方244

川菜中，辣椒酱可谓是灵魂所在，香辣过瘾，回味无穷。今天，我们就来分享一份川菜版辣椒酱的秘制配方。在家自制辣椒酱，不仅能满足口腹之欲，还能控制辣度和卫生，制作起来也并不复杂，一起来看看吧！

原料准备：* 辣椒：500克（可根据个人喜好调整辣度）
* 大蒜：10瓣
* 生姜：5片
* 白糖：100克
* 白醋：60ml
* 生抽酱油：60ml
* 芝麻油：30ml
* 香油：15ml

制作步骤：

1. 处理辣椒

* 将辣椒洗净，去蒂去籽，切成丁或段。

2. 备料

* 将大蒜和生姜切成末。

3. 炒制辣椒

* 锅中倒入适量油，烧热后放入辣椒丁，翻炒至辣椒变软。

4. 加入调味料

* 加入蒜末、姜末、白糖、白醋、生抽酱油、芝麻油和香油，翻炒均匀。

5. 熬煮

* 调至小火，继续熬煮约15-20分钟，期间不断搅拌，防止糊锅。注意，熬煮时间会影响辣酱的辣度和风味，时间越长越辣。

6. 冷却

* 熬煮完成后，关火，将辣椒酱晾凉。

7. 打碎

* 将晾凉后的辣椒酱放入料理机或研钵中，打碎成糊状。

8. 装瓶

* 将打碎的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

保存方法：* 自制的川菜辣椒酱可以冷藏保存约1个月。
* 如果想要延长保存时间，可以将辣椒酱放入冰箱冷冻保存，可保存长达半年。

食用方法：* 川菜辣椒酱可以作为各种菜肴的蘸料或调味品使用，例如水煮鱼、冒菜、凉拌菜等。
* 也可以直接涂抹在馒头、面包或饼干上食用。

贴士：* 选择新鲜且品质好的辣椒，会让辣椒酱的香气和辣味更足。
* 熬煮时间可根据个人喜好调整辣度，时间越长越辣。
* 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量或加入一些甜味剂，例如蜂蜜或糖。
* 芝麻油和香油可以赋予辣椒酱丰富的香气，不可省略。
* 装瓶前一定要将辣椒酱晾凉，防止玻璃瓶因热胀冷缩破裂。
* 自制的辣椒酱不含防腐剂，保存时要注意密封和避光。

2024-12-29

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