正宗广东酱猪蹄秘制配方：色泽红亮，入口即化140

广东酱猪蹄，以其色泽红亮、皮糯肉烂、香气四溢的特点，深受人们喜爱。它不同于其他地区的酱猪蹄，更注重酱汁的浓郁和猪蹄的软烂程度，口感层次丰富，令人回味无穷。本文将为您详细介绍一道正宗广东酱猪蹄的秘制配方，让您在家也能轻松制作出媲美饭店美味的酱猪蹄。

一、材料准备 (约4-5人份)

主料：
猪蹄：2只 (约1.5公斤，选择肥瘦相间的更好)

辅料：
生姜：1块 (约50克，拍扁)
大葱：1根 (约100克，切段)
八角：3-4个
桂皮：1块 (约2厘米)
香叶：3-4片
干辣椒：5-6个 (根据个人喜好调整)
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：2汤匙 (米醋或白醋皆可)
食盐：适量
白糖：1汤匙
清水：适量

二、制作步骤

1. 猪蹄处理: 将猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小合适的块状。焯水：冷水下锅，放入猪蹄，加入少许姜片，大火烧开后，撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，去除血污和异味。这一步至关重要，能有效去除猪蹄的腥味，使成品更加干净。

2. 准备酱汁: 将冰糖放入锅中，小火加热至融化成焦糖色，注意不要烧焦。加入清水、生抽、老抽、料酒、醋、白糖和食盐，搅拌均匀，调制成酱汁。焦糖色的酱汁能让猪蹄颜色更加红亮诱人。

3. 炖煮猪蹄: 将处理好的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入准备好的酱汁、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒。如果用砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火，焖煮2-3小时，期间要翻动几次，使猪蹄均匀入味。如果用高压锅，则高压焖煮40-50分钟。

4. 收汁: 猪蹄焖煮至软烂后，如果酱汁较多，可以转大火收汁，使酱汁浓稠，裹在猪蹄上。收汁过程要注意火候，避免酱汁烧焦。

5. 装盘: 将煮好的酱猪蹄盛入盘中，即可享用。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜作为点缀。

三、技巧与提示

1. 猪蹄的选择：选择肥瘦相间的猪蹄，口感更好。如果喜欢吃软烂的猪蹄，可以延长炖煮时间。

2. 酱汁的调制：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加一些冰糖和白糖。喜欢咸一点的可以多加一些生抽和食盐。

3. 火候的控制：炖煮猪蹄时，要注意火候的控制，避免煮糊或煮不烂。

4. 收汁的技巧：收汁时要小火慢炖，避免酱汁烧焦，影响口感和色泽。

5. 提前一天腌制：为了更入味，可以将猪蹄提前一天用酱汁腌制，再进行炖煮。