浓香四溢，鲜美无比：自制牛肉香菇酱秘方368

牛肉香菇酱，这道看似简单的酱料，却能将牛肉的鲜美与香菇的浓郁完美融合，赋予任何菜肴独特的风味。无论是拌面、炒菜、蒸菜，还是作为火锅蘸料，它都能轻松提升菜品的层次，令人回味无穷。今天，我们将分享一个经过反复改良、味道绝佳的牛肉香菇酱自制配方，带你轻松在家做出媲美饭店品质的美味。

一、 食材准备 (约可制作500g香菇酱)
牛腱子肉：500克 (选择肥瘦相间的牛腱子肉，口感更佳)
鲜香菇：250克 (选择肉质肥厚，香味浓郁的香菇)
洋葱：1个 (中型，切碎)
大蒜：5瓣 (去皮，切碎)
姜：一块 (约20克，切末)
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度，切碎)
花生油：50克
生抽：50克
老抽：20克 (上色用)
料酒：15克
冰糖：20克
白糖：10克
食盐：8克 (根据个人口味调整)
五香粉：5克
香油：10克 (提香用，最后加入)

二、 制作步骤

1. 牛肉处理： 将牛腱子肉洗净，切成2-3厘米大小的块状。冷水下锅，加入料酒焯水，去除血沫，捞出沥干备用。这一步能够去除牛肉的腥味，使酱料口感更佳。

2. 香菇处理： 将鲜香菇洗净，去蒂，切成大小适中的块状。如果使用干香菇，则需要提前用温水泡发，泡发后的香菇水不要丢弃，可以一起加入酱料中，增添鲜味。

3. 爆香： 热锅冷油，放入花生油，待油温升高后，放入姜末、蒜末、洋葱碎和干辣椒碎爆香，炒出香味。

4. 牛肉煸炒： 加入焯过水的牛肉块，翻炒至牛肉表面微微变色，让牛肉吸收香料的香味。

5. 加入香菇： 加入切好的香菇，翻炒均匀，让香菇也充分吸收油脂和香料的香味。

6. 调味： 加入生抽、老抽、冰糖、白糖、食盐和五香粉，翻炒均匀，使酱料颜色变深，味道融合。

7.焖煮：加入适量清水（没过牛肉和香菇即可），大火烧开后，转小火焖煮约1-1.5小时，至牛肉软烂，汤汁浓稠。期间需不时翻动，防止粘锅，并根据情况添加少量清水。

8. 收汁： 焖煮结束后，大火收汁，使酱料浓稠粘稠。如果觉得汤汁太稀，可以适当延长收汁时间。

9. 成品：关火后，加入香油，搅拌均匀，让香油的香味融入酱料中。待稍凉后，装入干净的容器中，密封保存于冰箱冷藏，可保存一周左右。

三、 小贴士
牛肉的选择：建议选择牛腱子肉，其口感筋道，更适合制作酱料。
香菇的选择：鲜香菇和干香菇都可以使用，鲜香菇更方便，干香菇香味更浓郁。
调味料的调整：根据个人口味调整食盐、冰糖和白糖的用量。
保存方法：做好后的牛肉香菇酱最好存放在冰箱冷藏，可以延长保存时间。
加热食用：食用前可以加热，味道更佳。

四、 食用建议

这款浓香四溢的牛肉香菇酱，用途广泛，可以搭配各种食材：
拌面：热腾腾的面条加上一勺牛肉香菇酱，简单美味。
炒菜：加入各种蔬菜一起翻炒，味道鲜美。
蒸菜：蒸鱼、蒸肉时，淋上一些牛肉香菇酱，味道更上一层楼。
火锅蘸料：作为火锅蘸料，别具一格。
面包酱料：涂抹在面包上，作为早餐或下午茶的美味佐料。

希望这个配方能帮助你做出美味的牛肉香菇酱，享受自己动手制作的乐趣！

2025-02-27

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