安阳正宗酱肥肠秘制配方：香糯入味，回味无穷172

安阳酱肥肠，色泽红亮，肥而不腻，香糯入味，是安阳地区乃至河南省的特色名菜，深受广大食客喜爱。其独特的口感和风味，离不开其精妙的制作配方。今天，我们将为您揭秘安阳正宗酱肥肠的秘制配方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (约4-5人份)

肥肠：1000克 (新鲜猪大肠，需提前处理干净)

葱：50克 (切段)

姜：30克 (拍碎)

蒜：20克 (拍碎)

八角：3个

桂皮：1块

香叶：2片

干辣椒：10克 (根据个人口味调整)

冰糖：20克

料酒：15克

老抽：20克

生抽：30克

醋：10克

白糖：10克

食盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

芝麻油：少许 (提香)

二、肥肠预处理

肥肠的处理是制作酱肥肠的关键步骤，直接关系到最终菜品的口感和卫生。处理不干净的肥肠不仅会有异味，还可能影响健康。以下是详细的肥肠清洗步骤：
将肥肠翻转过来，用清水反复冲洗，去除表面污物和粘液。
加入适量面粉和食盐，用手抓揉肥肠，使面粉充分与肥肠内壁接触，吸附残留污物。
再次用清水冲洗干净，直到肥肠内壁洁白无异味。
锅中加入清水，放入肥肠，加入料酒和姜片，大火煮沸后转小火煮约30分钟，去除肥肠的腥味。
捞出肥肠，用清水冲洗干净，备用。

三、酱制肥肠

肥肠处理干净后，就可以开始酱制了。这步的火候和调料比例决定了肥肠最终的色泽和味道。
锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。
加入冰糖，炒至融化成糖色。
放入处理好的肥肠，翻炒均匀，使肥肠裹上糖色。
加入老抽、生抽、醋、白糖、食盐和适量清水，没过肥肠。
大火烧开后，转小火焖煮至少1.5-2小时，期间需翻动肥肠，使之均匀入味。 如果用高压锅，则可以缩短时间，但需注意观察火候。
煮至肥肠软糯，汤汁浓稠时，加入鸡精调味，淋入少许芝麻油提香，即可出锅。

四、成品及食用建议

成品安阳酱肥肠色泽红亮，肥肠软糯入味，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。可以根据个人喜好，搭配米饭、馒头或面食一起食用。冷食也别有一番风味。

五、小贴士

1. 肥肠的清洗非常重要，一定要彻底清洗干净，才能保证菜品的卫生和口感。

2. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢更浓稠的酱汁可以适当延长焖煮时间或减少清水用量。

3. 干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重的可以适当增加用量。

4. 焖煮过程中，注意观察汤汁的减少情况，如果汤汁减少过多，可以适量添加清水。

5. 肥肠可以选择新鲜的猪大肠，也可以选择已经处理好的成品肥肠，但建议选择新鲜肥肠，口感更好。

希望这份详细的安阳酱肥肠秘制配方能帮助您在家轻松做出这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这道独特的安阳特色菜。

2025-02-27

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