家传酱香酥饼：外酥里嫩，香气四溢的秘制配方218

酥饼，这简单的三个字，却承载着无数人对家乡味道的记忆。一口咬下去，外皮酥脆，内里柔软，浓郁的酱香在唇齿间弥漫开来，那种满足感，是任何精致糕点都无法比拟的。今天，我将分享一个家传的酱香酥饼配方，带你体验这令人回味无穷的美味。

这个配方经过几代人的改良，口感和味道都达到了最佳平衡。它不仅简单易学，即使是烘焙新手也能轻松掌握，而且用料也十分常见，无需费心寻找特殊的食材。相信我，跟着这个配方做出来的酱香酥饼，绝对会让你惊艳，也一定会成为你家人的最爱。

一、食材准备（约12个酥饼）

A. 面团部分：
中筋面粉：300克 (建议使用蛋白含量在11%-12%之间的中筋面粉，筋度适中，更容易操作)
猪油：50克 (猪油的香味是酥饼的关键，建议使用炼好的猪油，更香更酥)
温水：130-150克 (水的用量需要根据面粉的吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
盐：3克

B. 酱料部分：
甜面酱：50克 (选择优质的甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：30克 (黄豆酱的加入使酱香更丰富)
蚝油：10克 (提鲜增香)
生抽：10克 (增加咸鲜味)
白糖：15克 (中和酱料的咸味，并增加甜味)
五香粉：2克 (增加香味层次)
芝麻油：5克 (提升香味和口感)
葱花：适量 (点缀和增香)

C. 其他：
鸡蛋液：1个 (刷在酥饼表面，使颜色金黄)
白芝麻：适量 (撒在酥饼表面，增加香气和美观)

二、制作步骤

1. 制作面团：将中筋面粉、猪油、盐放入盆中，加入温水，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，面筋形成，不易粘手即可。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 制作酱料：将甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽、白糖、五香粉、芝麻油混合均匀，搅拌成酱料。加入葱花拌匀。

3. 擀制饼皮：将醒发好的面团分成12个小剂子，每个剂子擀成圆形饼皮，厚度约为0.3厘米。

4. 涂抹酱料：在每个饼皮上均匀地涂抹一层酱料，不要涂抹太多，以免影响酥脆度。

5. 卷起成饼：将涂抹好酱料的饼皮轻轻卷起，两端捏紧，收口朝下。

6. 再次擀制：将卷好的饼再轻轻擀成椭圆形或圆形，厚度约为0.5厘米。

7. 刷蛋液和撒芝麻：在饼的表面刷上一层蛋液，撒上适量白芝麻。

8. 烘焙：预热烤箱至200℃，将饼放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至饼表面金黄酥脆即可。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整。

三、小贴士

1. 猪油的用量可以根据个人喜好适当调整，猪油越多，酥饼越酥脆。