自制甜蜜芬芳：白糖桂花酱的完美配方及制作技巧260

秋风送爽，桂花飘香，正是制作桂花酱的好时节。比起市售的桂花酱，自己动手制作的桂花酱不仅新鲜卫生，更能根据个人喜好调整甜度和浓稠度，品尝到最纯粹的桂花香气。今天，我们就来分享一个简单易懂、味道绝佳的白糖桂花酱配方，带你体验自制的乐趣。

一、 材料准备 (约500g桂花酱)

新鲜桂花：500克（建议选择花朵饱满、色泽金黄的桂花，最好是当天采摘或购买当日的新鲜桂花）

白砂糖：500克（可根据个人喜好调整，喜欢甜度高的可以适当增加，喜欢清淡口味的可以减少）

清水：100-150毫升（根据桂花的含水量调整，桂花含水量较多时，可适当减少清水）

柠檬汁：10毫升（可选，可以帮助桂花酱保持色泽和防止氧化变色）

二、 制作步骤

1. 桂花清洗与晾干：将新鲜桂花用清水轻轻冲洗干净，去除杂质和灰尘。切记不要用力搓洗，以免破坏花瓣的完整性。洗净后，用干净的纱布或厨房纸巾轻轻吸干水分，尽量保持桂花干燥，这有助于避免桂花酱发酵。

2. 桂花与白糖混合：将清洗晾干的桂花放入一个干净无水的容器中（最好使用玻璃或陶瓷容器），加入白砂糖，轻轻搅拌均匀，让每朵桂花都均匀地裹上白糖。盖上盖子，放置阴凉处腌制12-24小时。这一步可以让桂花充分释放水分和香味，使桂花酱更加浓郁。

3. 熬制桂花酱：将腌制好的桂花和糖混合物倒入干净的锅中，加入清水（根据情况调整用量），小火慢熬。期间需要不断搅拌，以免糊锅，也方便糖分充分溶解。熬制过程中，你会看到锅里的水分逐渐减少，桂花酱的浓稠度逐渐增加。

4. 调整浓稠度：熬制的时间取决于你想要的浓稠度。喜欢比较稀薄的桂花酱，可以熬制的时间短一些；喜欢浓稠的桂花酱，则需要熬制的时间长一些。通常情况下，熬制30-45分钟左右，即可达到理想的浓稠度。可以用勺子舀起一些桂花酱，如果能挂在勺子上形成一条细线，则说明浓稠度已经足够。

5. 添加柠檬汁（可选）：在快出锅前，加入柠檬汁，轻轻搅拌均匀。柠檬汁可以有效地防止桂花酱氧化变色，保持其亮丽的色泽，并能提升桂花酱的口感。

6. 装瓶保存：将熬制好的桂花酱趁热装入干净无水的玻璃瓶中，盖上盖子密封保存。为了保证桂花酱的保存效果，建议将装满桂花酱的瓶子倒扣放置，让瓶盖和瓶身之间形成真空状态，可以有效防止空气进入，避免桂花酱变质。

三、 小贴士

• 选择新鲜优质的桂花是制作美味桂花酱的关键，尽量选择当天采摘的新鲜桂花。

• 熬制过程中要不断搅拌，防止糊锅，并能使糖分充分溶解。

• 根据个人口味调整白砂糖的用量。

• 熬制好的桂花酱冷却后，会变得更加浓稠。

• 密封保存的桂花酱，在阴凉干燥处可以保存数月。

• 可以根据自己的喜好，在桂花酱中加入其他食材，例如蜂蜜、玫瑰花瓣等，制作出不同口味的桂花酱。

四、 桂花酱的用途

自制的白糖桂花酱用途广泛，可以涂抹在面包、吐司上，也可以加入到酸奶、牛奶、 yogurt 中，或者作为蛋糕、饼干的馅料，还可以用来制作桂花酒、桂花茶等，都能增添独特的香气和风味，为你的美食增添一抹秋日的甜蜜。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味可口的桂花酱，享受这属于秋天的甜蜜滋味！

2025-02-28

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