桂花乌梅酒：清香甘冽，养生佳酿——详细配方与制作技巧265

桂花乌梅酒，以其独特的香气和滋味，深受人们喜爱。桂花的清香优雅，乌梅的酸甜醇厚，两者结合，相辅相成，酿成一款清香甘冽、回味悠长的养生佳酿。本篇文章将为您详细介绍桂花乌梅酒的配方、制作步骤以及一些实用技巧，让您在家也能轻松酿制出美味健康的桂花乌梅酒。

一、原料准备

酿制优质的桂花乌梅酒，选材至关重要。以下列出所需的材料及其选择技巧：
乌梅：选择个头饱满、色泽乌黑、肉质肥厚的新鲜乌梅，避免选购有霉变或虫蛀的乌梅。500克左右即可。
桂花：最好选用新鲜的桂花，如果使用干桂花，需提前用温水浸泡，使其充分舒展开，并去除杂质。约50克，根据个人喜好可适当增减。
白酒：建议选择50度以上的白酒，如高粱酒或糯米酒，酒精度数过低易滋生细菌，影响酒质。选择纯粮酿造的白酒，口感更佳。酒量约2000毫升，可根据实际情况调整比例。
冰糖：冰糖可以增加酒的甜度和口感层次，建议选择优质的冰糖。约200-300克，可根据个人口味调整。
净水：用纯净水或矿泉水，避免使用自来水，以免影响酒质。约500毫升左右，用于冲洗乌梅和桂花。

二、制作步骤

以下步骤清晰地描述了桂花乌梅酒的制作过程：
清洗原料：将乌梅用清水冲洗干净，去除杂质。新鲜桂花也用清水轻轻冲洗，避免冲掉花香。
浸泡乌梅：将洗净的乌梅放入干净的玻璃容器中，加入500毫升左右的净水，浸泡约12小时，使乌梅充分软化，更容易析出其色香味。
沥干水分：将浸泡后的乌梅捞出，沥干水分。如果乌梅水分过多，会稀释酒的浓度，影响口感。
加入桂花和冰糖：将沥干水分的乌梅和桂花放入干净的玻璃容器中，加入冰糖。
倒入白酒：将准备好的白酒缓缓倒入容器中，确保所有材料都被白酒浸没。注意不要将白酒溅洒出来。
密封保存：将容器密封好，放置在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射。温度不宜过高，最好保持在15-25摄氏度之间。
浸泡发酵：浸泡时间至少3个月，期间可以每隔半个月轻轻摇晃一下容器，使酒的成分充分融合。时间越长，酒味越醇厚。
过滤装瓶：3个月后，用干净的纱布或滤纸将酒过滤，去除乌梅和桂花的残渣。过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、注意事项与技巧

为了酿制出更优质的桂花乌梅酒，以下几点需要注意：
容器的选择：选择干净、无异味的玻璃容器，避免使用塑料或金属容器，以免影响酒质。
环境的控制：避免将酒放在温度过高或过低的环境中，以免影响发酵过程。
卫生条件：制作过程中，一定要保持容器和工具的清洁卫生，避免细菌滋生。
冰糖的用量：冰糖的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味重的可以适当增加用量。
饮用时间：酿制好的桂花乌梅酒，建议存放一段时间再饮用，口感更佳。时间越长，酒香越醇厚，但也要注意保存。
适量饮用：酒虽好，但要适量饮用，切勿贪杯。

四、桂花乌梅酒的功效

桂花具有清香解郁、化痰止咳的功效；乌梅则具有敛肺涩肠、生津止渴的功效。两者结合，酿成的桂花乌梅酒，不仅口感独特，还具有一定的养生功效，适量饮用可以帮助缓解疲劳，促进消化，增强食欲。

希望以上详细的配方和制作技巧能帮助您酿制出美味健康的桂花乌梅酒，享受这独属于您的醇香时光！请记住，酿酒是一个需要耐心和细心的过程，祝您酿酒成功！

2025-06-19

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