桑葚酒酿造秘籍：从原料选择到口感调配的完整指南207

桑葚，这颗小小的紫黑色精灵，蕴藏着丰富的营养和独特的风味。用它酿造的桑葚酒，色泽诱人，口感醇厚，更兼具保健功效，深受人们喜爱。然而，酿造一瓶上好的桑葚酒并非易事，需要对原料、工艺以及配比有着深入的了解。本文将为您详细解读桑葚泡酒的原料配方，并分享一些酿造技巧，助您轻松酿造出属于自己的美味桑葚酒。

一、原料的选择与准备:

酿造优质桑葚酒，第一步便是选择优质的桑葚原料。新鲜、成熟度适中的桑葚是关键。以下几点需要注意：
成熟度：选择颜色深紫、饱满、果粒完整的桑葚。过于生涩或过于成熟烂掉的桑葚都不适合酿酒，会影响酒的品质和口感。
新鲜度：尽量选择新鲜采摘的桑葚，避免存放时间过长导致腐败变质。采摘后应尽快清洗并进行处理。
品种选择：不同品种的桑葚风味略有不同，可根据个人喜好选择。一些酸度较高的品种酿出的酒会更加清爽，而甜度较高的品种则更适合酿造甜型桑葚酒。
清洗：采摘回来的桑葚需要仔细清洗，去除杂质和泥土。可以使用流水冲洗，但要轻柔，避免损伤果皮。

除了桑葚，酿造桑葚酒还需要以下原料：
白酒：选择高度数（50度以上）的优质白酒作为基酒，这有助于抑制杂菌的滋生，保证酒的品质。建议选择无色无味、纯净度高的粮食酒。
冰糖（或白砂糖）：根据桑葚的甜度和个人口味添加。如果桑葚本身甜度较高，可以少加或不加糖；如果桑葚酸度较高，则需要适当添加冰糖或白砂糖来调节酒的口感。建议使用冰糖，因为它溶解度更好，更不容易留下残渣。
纯净水：如果需要调整酒精度或甜度，可以使用纯净水进行稀释或调配。

二、桑葚泡酒的具体配方（以5斤桑葚为例）：

以下是一个较为通用的配方，您可以根据自己的口味和桑葚的实际情况进行调整：
桑葚：5斤（约3000克）
高度白酒：2500毫升（5斤桑葚约需5倍量的白酒）
冰糖：250-500克（根据桑葚甜度调整，可先少加，不够再补）

三、酿造步骤：
准备容器：选择干净、干燥、无异味的玻璃容器，最好是带盖子的广口瓶，方便后期观察和取酒。
处理桑葚：将清洗干净的桑葚沥干水分，可以用干净的布擦拭一下。
装瓶：将桑葚放入玻璃容器中，然后倒入白酒，确保桑葚完全浸泡在酒中。尽量减少空气与桑葚的接触。
加糖：将冰糖加入容器中，可以先加一部分，待其完全溶解后再根据需要添加。
密封：将容器密封好，避免空气进入。可以选择在瓶口封上保鲜膜，再盖上盖子，以确保密封性。
浸泡：将容器放置在阴凉、干燥、通风的地方浸泡。浸泡时间一般为3个月以上，时间越长，酒的口感越醇厚。
过滤：浸泡完成后，将酒液过滤，去除桑葚果渣。可以使用干净的纱布或滤纸进行过滤。
装瓶：将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。建议放在阴凉干燥处保存。