桂圆酒的最佳酿造方法：配方、技巧与注意事项44

桂圆，又名龙眼，其果肉甘甜多汁，营养丰富，自古便被视为滋补佳品。而将桂圆泡酒，更能将其营养价值最大化，制成具有独特风味和保健功效的佳酿。然而，桂圆泡酒并非随意即可，其配方、技巧和注意事项都至关重要，才能酿造出醇香甘甜、品质上乘的桂圆酒。本文将详细讲解桂圆泡酒的正确配方，并分享一些酿造技巧和需要注意的事项，助您轻松酿制出属于自己的美味桂圆酒。

一、桂圆酒的经典配方（5斤装）

以下配方为较为经典的比例，您可以根据个人喜好和实际情况进行调整，但需注意比例的协调性。* 主料：新鲜优质桂圆肉 2斤（约1000克），选择饱满、肉厚、无虫蛀的桂圆，最好是当季新鲜采摘的。
* 辅料：优质白酒 5斤（建议选择52度以上的高度白酒，例如泸州老窖、五粮液等，口感较好的纯粮酒为佳，避免使用勾兑酒），冰糖 250克（可根据个人口味调整，喜欢甜度高的可以适当增加，喜欢口感清爽的可以减少或不加），清水 500ml （自来水需提前煮沸冷却）。

二、桂圆酒的酿造步骤

1. 准备工作：将新鲜桂圆肉剥壳去核，洗净沥干水分。建议不要用风干或晒干的桂圆，因为水分含量低，泡出来的酒口感会比较干涩。如果使用的是冷冻桂圆，需提前解冻并沥干水分。

2. 消毒杀菌：将准备好的玻璃容器（建议使用广口瓶，方便取用和观察）用开水或酒精彻底消毒，确保容器干净无菌，以避免酒液变质。

3. 配制酒液：将处理好的桂圆肉放入消毒后的玻璃容器中，加入冰糖和清水，轻轻搅拌均匀。加入白酒，确保桂圆肉完全浸没在酒液中，留出一定空间避免酒液溢出。

4. 密封发酵：将容器密封好，选择阴凉、通风、避光的地方储存，避免阳光直射，温度控制在15-25℃之间最佳。发酵时间一般为3-6个月，时间越长，酒味越醇厚，但也要定期检查酒液情况，避免酒液变质。

5. 过滤装瓶：发酵完成后，用干净的纱布或滤纸将酒液过滤，去除桂圆果肉残渣。将过滤后的桂圆酒装入干净、消毒后的玻璃瓶中，密封保存。

6. 陈酿提升：桂圆酒一般需要陈酿一段时间才能达到最佳口感。陈酿时间越长，酒味越醇厚，但需注意观察酒液的变化，若发现酒液变浑浊或出现异味，应及时处理。

三、酿造技巧与注意事项

1. 选材至关重要：选择新鲜、饱满、优质的桂圆肉是酿造好酒的关键。如果桂圆肉质量不好，会影响酒的品质和口感。

2. 白酒的选择：建议选择纯粮酿造的高度白酒，酒精度数不宜过低，否则容易滋生细菌，导致酒液变质。白酒的香型也会影响最终酒的口感，可以选择自己喜欢的香型。

3. 冰糖的用量：冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜度高的可以适当增加，但不要过多，以免影响酒的品质。

4. 密封保存：确保容器密封性良好，避免酒液挥发和细菌侵入，影响酒的品质。