白糖泡酒之秘：10斤白糖酿造醇香佳酿148

酿造白糖酒，是一门传承已久的传统技艺。利用白糖的甜味与醇香，经过发酵酿造，便能制成清澈甘甜、绵柔醇厚的佳酿。本文将详细介绍10斤白糖泡酒配方，为您揭开酿造美味白糖酒的秘密。

一、原料准备

10斤白糖
2斤优质糯米
10升清水
酵母粉适量

选料要点：
糯米要选用圆糯米，蒸熟后黏性强，有利于出酒。
酵母粉推荐使用耐酒精酵母，发酵力强且耐受酒精浓度高。

二、蒸煮糯米

将糯米淘洗干净后，浸泡4~6小时。
浸泡好的糯米放入蒸笼中，大火蒸熟至软糯透明，出锅晾至温热。

三、制酒曲

将蒸熟的糯米倒入干净无水的容器中，撒入酵母粉并搅拌均匀。
把糯米饭团成小球，约鸡蛋大小，放入阴凉通风处，静置24小时左右，使其表面长满白色菌丝。

四、糖化发酵

将白糖溶解在清水中，加热至沸腾，冷却至60~70℃。
把制好的酒曲放入糖水中，搅拌均匀。
把发酵液倒入干净无水的容器中，密封好，置于温暖阴凉处，进行发酵。

发酵过程：
发酵的温度应控制在20~30℃，太低或太高都会影响发酵效果。
发酵期间，容器内会产生二氧化碳，需要定期打开盖子排出气体，防止容器爆裂。

五、蒸馏取酒

发酵完成后，将发酵液过滤去渣，放入蒸馏器中。
蒸馏时，先用文火加热，逐渐转为大火，收集蒸馏出的酒液。
蒸馏出的酒液分为三段：头酒、中酒和尾酒。头酒和尾酒酒质较差，应弃之不用，只取中间蒸馏出的清澈酒液。

六、陈酿

蒸馏出的酒液装入白酒坛或玻璃瓶中，密封保存。
陈酿的时间越长，酒的口感会越醇厚，香气也会更加浓郁。

七、品鉴与享用

陈酿后的白糖酒酒色清澈透亮，香气浓郁扑鼻，口感绵柔甘甜。
饮用时，可根据个人喜好加入冰块或温热后饮用。
白糖酒不仅可以自饮，也是宴客送礼的佳品。

温馨提示：
酿酒过程中应注意卫生，所有器具和原料都要清洗干净，避免感染杂菌。
白糖酒虽好，但不可贪杯，饮酒过量有害健康。

2024-11-23

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