自制桑葚白酒：最佳配方及酿造指南68

桑葚，这种散发着诱人香气的紫色浆果，不仅富含多种营养成分，更拥有独特的风味，非常适合用来酿造果酒。而以白酒为基酒，则能更好地保留桑葚的果香和色泽，酿造出令人回味无穷的桑葚白酒。本篇文章将为您详细介绍自制桑葚白酒的最佳配方及酿造过程，让您在家也能轻松酿造出属于自己的美味佳酿。

一、配方选择与材料准备

酿造桑葚白酒，选择合适的配方至关重要。不同配方的比例会影响最终酒品的口感和风味。以下提供两种配方，您可以根据自己的喜好选择：

配方一（经典款）：
新鲜桑葚：5斤
52度以上优质白酒：1斤（建议选择清香型或浓香型白酒，避免使用带有强烈刺激性气味的酒）
冰糖（或白砂糖）：250克（根据个人口味调整，喜欢甜度高的可以适当增加）

配方二（清爽型）：
新鲜桑葚：5斤
52度以上优质白酒：1.2斤
冰糖（或白砂糖）：150克
柠檬片：5-8片（增加清爽口感，可选）

材料选择建议：
桑葚的选择：选择新鲜成熟、饱满、无损伤的桑葚，最好是采摘后立即进行处理。避免使用腐烂或变质的桑葚，否则会影响酒的品质和口感。
白酒的选择：选择52度以上、品质较高的白酒，避免使用劣质酒，以免影响酒的口感和安全。清香型和浓香型白酒比较适合，可以更好地与桑葚的果香融合。
容器的选择：选择干净、干燥、无异味的玻璃容器，最好是带密封盖的广口瓶。避免使用金属容器，以免发生化学反应。

二、酿造步骤详解

步骤一：桑葚清洗与处理

将新鲜桑葚用清水冲洗干净，去除杂质和枝叶。为了去除表面残留的农药或细菌，建议用淡盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净。沥干水分备用。

步骤二：桑葚捣碎

将清洗干净的桑葚用擀面杖或其他工具轻轻捣碎，尽量保留桑葚的完整性，避免过度捣碎导致果汁流失过多。

步骤三：装瓶和加糖

将捣碎的桑葚放入准备好的玻璃容器中，加入冰糖（或白砂糖）搅拌均匀，使其充分溶解。然后，倒入白酒，直至没过桑葚。

步骤四：密封发酵

将容器密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。发酵时间一般为3-6个月，期间可以观察酒液的变化情况。如果酒液颜色变深，说明发酵良好。注意定期检查，防止酒液溢出。

步骤五：过滤取酒

发酵完成后，将酒液过滤，去除桑葚果渣。可以使用干净的纱布或滤纸进行过滤。过滤后的酒液可以再次装入干净的玻璃容器中，继续密封保存。

步骤六：陈酿（可选）