天网泡酒米：古法酿造，香醇绵柔的秘制配方18

天网泡酒米，顾名思义，是一种用于酿造米酒的特殊米种，其酿造技法源于古代，经过世代传承，最终形成了如今独特的“天网”技法。此法并非指某一特定米种，而是指一种独特的酿造工艺，其核心在于对米粒的处理和发酵过程的精细控制，最终酿造出酒香浓郁、口感绵柔的优质米酒。

市面上常见的米酒多以糯米为主料，但天网泡酒米则更注重米种的选择和配比。理想的天网泡酒米配方并非一成不变，它会根据当地的气候、水质以及酿酒师的经验进行微调。然而，一些核心原则始终不变，下面将详细介绍一个经典的天网泡酒米配方，并阐述其背后的酿造原理。

一、米种选择与配比

天网泡酒米配方并非只使用单一米种，而是讲究不同米种的搭配，以达到最佳的口感和香气。一个经典的配方通常包括以下几种米：
糯米 (70%)：糯米是米酒酿造的主要原料，其富含淀粉，能够为酵母菌提供充足的营养，从而促进酒精发酵。选择优质的糯米，颗粒饱满，无杂质，是酿造好酒的关键。
粳米 (20%)：粳米能够增加米酒的口感层次，使其不至于过于粘稠，同时也能提升酒体的清香。
小米 (10%)：小米的加入能够丰富米酒的营养成分，并赋予其独特的香气。少量小米的加入可以提升酒体的醇厚感，使口感更加饱满。

需要注意的是，不同产地的米种特性存在差异，因此需要根据实际情况调整配比。例如，如果使用糯米粘性较强，则可以适当减少糯米的比例，增加粳米的比例。

二、泡米与蒸煮

泡米是天网泡酒米酿造的关键步骤之一。将混合好的米种用凉水浸泡8-12小时，期间需更换清水2-3次，以去除米粒表面的杂质，并使米粒充分吸水，为后续蒸煮打下良好的基础。浸泡时间不宜过长，否则容易导致米粒发酸。

蒸煮的过程需要控制好火候和时间，确保米粒完全蒸熟，但又不能煮糊。一般采用大火蒸制，待米粒蒸熟后，再用小火焖煮一段时间，使其充分吸收水分，变得柔软蓬松，便于后续的糖化和发酵。

三、冷却与拌曲

蒸熟的米饭需要迅速冷却，最好控制在30℃左右。过高的温度会杀死酵母菌，影响发酵效果；过低的温度则会延缓发酵速度。冷却过程中需要不停地翻动米饭，使其均匀降温。

冷却完成后，加入适量的酒曲。酒曲的选择至关重要，不同的酒曲会赋予米酒不同的香气和口感。选择优质的、适合酿造米酒的酒曲，按照酒曲说明书上的比例加入，并与米饭充分拌匀，确保酒曲均匀分布在米饭中。

四、发酵与储存

将拌好酒曲的米饭装入干净的容器中，盖上盖子，留出一定的透气空间，置于阴凉通风处进行发酵。发酵温度通常控制在25-30℃之间，此过程通常需要7-15天，具体时间取决于环境温度和酒曲的活性。期间需要注意观察发酵情况，防止杂菌感染。

发酵完成后，即可进行过滤，去除米渣，得到清澈的米酒。过滤后的米酒需要装入干净的容器中，密封保存，并在阴凉处储存。随着时间的推移，米酒会逐渐变得更加醇厚甘美。

五、注意事项

天网泡酒米酿造过程中，需要注意以下几点：
所有用具必须清洁干净，避免杂菌感染。
选择优质的原料和酒曲，是酿造好酒的关键。
严格控制温度和湿度，确保发酵顺利进行。
耐心等待，不要急于求成。