桑葚酒酿造秘籍：从采摘到品鉴，细致讲解桑葚酒最佳配方357

桑葚，一颗颗饱满多汁的小果子，蕴藏着丰富的营养和独特的风味。用桑葚酿造的果酒，不仅色泽诱人，口感醇厚，更兼具养生保健的功效。然而，要酿造出真正优质的桑葚酒，并非易事，需要掌握一定的技巧和配方。本文将为您详细讲解桑葚酒的酿造过程，从桑葚的挑选到酒品的储存，力求让您在家也能轻松酿造出令人惊艳的桑葚佳酿。

一、桑葚的选择与准备

优质的桑葚是酿造好酒的关键。选择新鲜、成熟、饱满、无破损的桑葚，避免使用腐烂或受潮的果实。最佳采摘时间是清晨露水干后，此时桑葚的糖分含量最高。采摘后应尽快进行处理，避免长时间存放导致果实氧化变质。清洗桑葚时，要轻柔避免用力搓揉，可以使用清水冲洗干净，沥干水分备用。

二、桑葚酒的最佳配方 (以5斤桑葚为例)

本配方旨在酿造口感醇厚、甜度适中的桑葚酒。您可以根据个人喜好调整配料比例。* 桑葚: 5斤 (选择成熟饱满的果实)
* 冰糖: 1斤 (可根据个人口味调整，喜欢甜度高一些可以增加冰糖用量)
* 高度白酒: 1斤 (建议使用50度以上的白酒，酒精度数过低容易导致酒变质)
* 清水: 适量 (约1.5-2斤，根据桑葚含水量调整)
* 酵母 (可选): 1小包 (酿酒专用酵母，可以提升发酵效率和酒的品质，如果没有也可以采用自然发酵，但时间会相对较长)

三、详细酿造步骤

1. 破碎桑葚: 将清洗干净的桑葚轻轻压碎，可以使用捣碎器或干净的木棒，避免用力过猛，以免破坏果皮，影响酒的口感和颜色。

2. 混合配料: 将压碎的桑葚、冰糖、高度白酒和适量清水混合均匀，充分搅拌至冰糖完全溶解。如果使用酵母，则应按照酵母说明书上的步骤进行操作，一般是在混合后加入酵母。

3. 装瓶发酵: 将混合物装入干净、干燥的玻璃瓶中，留出约1/3的空间，方便发酵过程中的膨胀。瓶口用干净的纱布或密封盖封好，防止灰尘和杂质进入。

4. 发酵过程: 将装好瓶子的桑葚酒放置在阴凉、干燥、避光的地方进行发酵。发酵时间一般为3-6个月，期间会产生气体，需定期检查瓶子是否膨胀过大，必要时可以打开瓶盖释放一部分气体。

5. 过滤陈酿: 发酵完成后，将桑葚酒过滤掉果渣，可以使用干净的纱布或滤纸进行过滤。过滤后的酒液倒入干净的玻璃瓶中，继续陈酿数月，让酒液更加醇厚，口感更佳。

6. 装瓶保存: 陈酿完毕后，将桑葚酒装入干净、密封的玻璃瓶中，避光、阴凉处保存，酒的品质可以保存更久。

四、注意事项

1. 容器清洁: 酿造桑葚酒的容器必须彻底清洁干净，并用开水消毒，避免杂菌污染影响酒的质量。

2. 环境温度: 发酵的最佳温度为18-25℃，温度过高或过低都会影响发酵效果。

3. 定期观察: 在发酵过程中，需要定期观察酒液的变化，如颜色、气味等，及时处理异常情况。

4. 安全卫生: 整个酿造过程要保持卫生，避免接触到污染物。