泡酒米：家酿米酒的灵魂，揭秘制作妙方325

泡酒米，是酿制美味米酒的关键原料。它经过浸泡、蒸煮、冷却等一系列工艺处理，赋予米酒醇厚的口感和浓郁的香气。制作泡酒米看似简单，但其中却蕴藏着不少技巧，掌握这些窍门，才能酿出上乘的米酒。

原料准备：
优质糯米：5斤
清水：适量

制作步骤：

1. 浸泡：

将糯米淘洗干净，加入10倍于糯米体积的清水浸泡。夏季浸泡12小时，春秋季浸泡18小时，冬季浸泡24小时。浸泡过程中，水质会吸收米中的杂质，需更换2-3次水。

2. 蒸煮：

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。蒸制时间根据糯米的量和蒸笼的大小有所不同，一般需要蒸制1-1.5小时。蒸熟后，糯米颗粒饱满，内部无硬心。

3. 冷却：

将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，用饭勺将其打散，摊平。用电风扇或自然风将糯米吹凉至手触不烫即可。

4. 洒曲：

将糯米冷却至28-32℃时，加入米曲粉。米曲粉的用量根据米酒的甜度和酒精度要求有所不同，一般为糯米重量的4-6%。撒曲时，一边撒一边与糯米充分搅拌均匀。

5. 发酵：

将撒好曲的糯米装入发酵容器中，压实。发酵容器宜选择陶瓷坛、玻璃瓶等透气性较好的容器。发酵温度控制在25-30℃，发酵时间一般为15-20天。

6. 过滤：

发酵完成后，将米酒过滤装瓶。过滤时，可使用纱布或滤网等工具，过滤出澄清的米酒。过滤后的米酒可直接饮用或密封保存。

泡酒米制作窍门：
选择品质优良的糯米，颗粒饱满、无霉变。
浸泡时，水质以干净的泉水或矿泉水为佳，自来水需静置后再用。
蒸糯米时，火力不宜过大，避免糯米糊化严重，影响酒质。
冷却糯米时，要充分打散，防止糯米结块发霉。
米曲粉的质量直接影响米酒的口感和酒精度，选择信誉良好的厂家购买。
发酵过程中，注意控制温度和湿度，避免米酒变质。

自制泡酒米，不仅可以享受酿制米酒的乐趣，更能品味到醇香四溢的家乡佳酿。按照以上配方和窍门，相信你也能酿出令人回味无穷的米酒。

2024-11-24

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