用葡萄糖泡酒米：打造香醇米酒的秘诀120

泡酒米是酿制米酒的关键步骤，葡萄糖的使用可以有效提升酒米的品质，打造香醇可口的米酒。以下详细介绍用葡萄糖泡酒米的配方和步骤：

配料：* 糯米：5公斤
* 葡萄糖：1公斤
* 酒曲：1包

步骤：

1. 浸米

* 将糯米淘洗干净，浸泡在清水中过夜或至少8小时。

2. 蒸米

* 将浸泡好的糯米沥干，放入蒸笼中蒸熟。蒸至糯米熟透，质地绵软。蒸制时间约为45-60分钟。

3. 放凉

* 将蒸熟的糯米盛出，摊开摊凉至30-35度左右。

4. 撒葡萄糖

* 将葡萄糖均匀地撒在凉透的糯米上，边撒边搅拌，确保葡萄糖充分与糯米混合。

5. 拌酒曲

* 将酒曲粉碎成粉末状，均匀地拌入葡萄糖糯米中。持续搅拌，直到酒曲与糯米充分混合。

6. 封坛发酵

* 将拌好的米酒放入准备好的干净无水的坛子中，压实米酒，避免留有空隙。坛口用干净的纱布或塑料布覆盖，再用绳子捆紧。

7. 恒温发酵

* 将坛子置于恒温环境下（25-30度），放置阴凉通风处。发酵期间，每天搅拌一次米酒，促进发酵。

8. 发酵时间

* 米酒发酵时间一般为7-15天，根据温度和米酒的甜度喜好适当调整。发酵完成后，米酒呈现半透明状，略带酸甜味。

9. 过滤

* 发酵完成的米酒过滤出酒液，去除米渣。可以使用纱布或滤纸过滤。

10. 储存

* 过滤好的米酒可以装入干净的瓶子或坛子中，密封储存。放置阴凉避光处，可长期保存。

小贴士：* 使用优质葡萄糖，可以提升米酒的口感和香气。
* 控制发酵温度有利于米酒的品质。过高或过低都会影响发酵效果。
* 发酵过程中注意观察，发现异常（如霉变、异味）应及时处理。
* 发酵完成后的米酒可以加入适量冰糖调味。

2024-12-11

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