甘蔗泡酒：酿造家常美酒的完美指南345

拥有悠久历史的甘蔗泡酒，以其清甜的口感和独特的风味而备受推崇。制作这款家常美酒的过程并不复杂，在家中即可轻松完成。以下是一份详细的配方，将引导您一步步酿造出美味的甘蔗泡酒。

原料：* 甘蔗 10 斤
* 清水 10 斤
* 白砂糖 2 斤
* 酒曲 10 克

器材：* 干净的玻璃容器（如密封罐或广口瓶）
* 发酵盖
* 消毒过的勺子或筷子

步骤：

1. 准备甘蔗

* 将甘蔗洗净，去皮并切成约 2 厘米长的段。

2. 熬煮糖水

* 在锅中加入清水和白砂糖，搅拌均匀。
* 大火煮沸后，转小火熬煮至糖水浓稠。

3. 混合甘蔗和糖水

* 将切好的甘蔗段放入干净的玻璃容器中。
* 倒入熬好的糖水，没过甘蔗。

4. 添加酒曲

* 用消毒过的勺子或筷子将酒曲均匀撒在甘蔗上。

5. 密封发酵

* 盖上发酵盖，并在盖子上戳几个小孔以利于空气流通。
* 将容器放置在阴凉通风处，温度保持在 20-30°C。

6. 发酵过程

* 发酵过程通常需要 10-15 天。
* 期间每天观察一次，如有杂质或泡沫产生，及时撇去。
* 当发酵停止，液面不再出现气泡时，说明发酵完成。

7. 过滤和澄清

* 发酵完成后的甘蔗泡酒需要过滤。
* 用纱布或滤纸过滤出杂质和酒糟。
* 过滤后的泡酒继续放置一段时间，沉淀底部的杂质。

8. 装瓶封存

* 将澄清后的甘蔗泡酒装入干净的玻璃瓶中。
* 密封瓶口并置于阴凉避光处。

小贴士：

* 选择新鲜成熟的甘蔗，可使泡酒的风味更佳。
* 糖水的比例可根据个人口味调整，但不要过于甜腻。
* 发酵过程中注意观察，及时排除杂质。
* 澄清过的泡酒口感更加醇厚、清澈。
* 甘蔗泡酒可保存数年，随着时间的推移风味会更加浓郁。

2024-12-22

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