自制黄米泡酒:醇香绵延,回味无穷138
黄米泡酒是一种历史悠久的传统佳酿,以其醇厚的口感和养生的功效而闻名。制作黄米泡酒并不复杂,但需要一定的耐心和技巧。以下是一个详细的配方,助你打造一坛香气扑鼻、回味无穷的黄米泡酒。
所需材料:
黄米:2公斤
糯米:1公斤
甜酒曲:250克
酒曲:100克
白酒(38度以上):1公斤
水:2.5公斤
制作步骤:
1. 蒸米
将黄米和糯米分别淘洗干净,沥干水分。将黄米放入蒸锅,大火蒸熟后盛出放凉。糯米也同样蒸熟放凉。
2. 拌曲
在一个干净的大盆中,将放凉的黄米和糯米混合。加入甜酒曲和酒曲,充分搅拌均匀。确保每粒米都沾染到曲粉。
3. 装坛
选择一个无异味的陶瓷坛或玻璃罐。将拌好的米饭放入坛中,轻压实。不要装得太满,留出一些空间发酵。
4. 加入白酒
将白酒倒入坛中,白酒的量应该足以淹没米饭。用一块干净的纱布覆盖坛口,扎紧封口。
5. 发酵
将坛子置于阴凉通风处,温度保持在20-25℃左右。发酵期间,要定期检查坛子,观察发酵情况。发酵初期会有气泡产生,随着发酵的进行,气泡逐渐减少。
6. 陈酿
发酵完成后,将坛口封严,移至阴凉处陈酿。陈酿的时间越长,酒的口感越醇厚。一般需要陈酿3-6个月以上。
品鉴及储存:
陈酿好的黄米泡酒香气浓郁,口感绵柔醇厚,回味悠长。饮用时,可温热或冰冻,均有不同的风味。黄米泡酒可以长期储存,随着时间的推移,口感会更加醇厚。建议将酒储存在阴凉避光处,以保持其风味和品质。
小贴士:
选择优质的黄米、糯米和曲粉,是保证黄米泡酒品质的关键。
发酵过程中,要注意坛子的清洁卫生,避免异味杂菌的污染。
陈酿时间越长,酒的口感越醇厚,但也不宜陈酿过久,以免酒味变淡。
黄米泡酒也具有养生的功效,适量饮用可以活血化瘀、补气养身。
通过遵循以上步骤,你就可以在家轻松制作出醇香绵延的黄米泡酒。这款传统佳酿不仅口感绝佳,还具有养生的功效,值得你一试。
2024-12-24
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