自制醇香醉人：桂花泡酒米详细配方指南204

桂花，一种秋日盛开的芬芳花朵，以其独特的香气和清甜的滋味而闻名。将桂花与米酒结合，便可制成香气馥郁、口感绵柔的桂花泡酒米。这篇文章将详细介绍桂花泡酒米的制作方法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳酿。

原料：* 桂花 500 克
* 糯米 1 公斤
* 甜酒曲 50 克（或酒饼 100 克）
* 米酒 2 升

步骤：

1. 糯米处理

将糯米淘洗干净后，浸泡在清水中过夜。次日，将糯米捞出，沥干水分，摊开晾干。

2. 炒糯米

在锅中加入少许油，将糯米倒入锅中，开小火翻炒。炒至糯米表面微微发黄，即可关火。

3. 蒸糯米

将炒好的糯米放入蒸笼中，蒸熟后取出，摊开晾凉。

4. 浸泡桂花

将桂花摘净，去除杂质。放入清水中浸泡 30 分钟，去除灰尘和杂质。

5. 拌入酒曲

在晾凉的糯米中加入甜酒曲（或酒饼），充分搅拌均匀。注意不要用手直接接触酒曲，以免影响发酵效果。

6. 加入桂花

将浸泡好的桂花沥干水分，加入糯米中，继续搅拌均匀。

7. 装坛发酵

将拌好的糯米桂花混合物放入干净无异味的玻璃坛中，压实。倒入米酒，淹没糯米表面约 2 公分。封好坛口，在阴凉通风处保存。

8. 发酵过程

桂花泡酒米的发酵时间一般为 15-20 天。期间，建议每隔 2-3 天开坛搅拌一次，促进发酵均匀。发酵完成后，酒液表面会形成一层黄色的酒膜，即为发酵成功。

9. 过滤储存

发酵完成后，用纱布或滤纸进行过滤，去除酒渣。将过滤后的酒液装入干净的瓶子中，密封保存。桂花泡酒米可以长期保存，随着时间的推移，其味道会更加醇香。

小贴士：* 选择新鲜的桂花，这样才能保证酒的香气浓郁。
* 发酵期间，保持坛内环境卫生，避免杂菌污染。
* 发酵时间因温度和湿度不同而有所差异，可以根据实际情况适当调整。
* 桂花泡酒米度数较低，口感清甜，适合多种场合饮用。

2025-01-05

上一篇：小米粒泡酒的绝妙配方，健康又养生！

下一篇：枸杞韭菜泡酒：强身健体，养生益寿