印度泡菜的终极秘方：口味与传统的完美融合171

泡菜，一种由来已久的印度调味品，以其令人难以置信的味道和对健康的益处而闻名。它将蔬菜、香料和酸味剂巧妙地结合在一起，创造出一种风味浓郁、开胃可口的美食。如果您渴望制作正宗的印度泡菜，本文将为您提供一个久经考验且简单的食谱，指导您一步步完成这一美食探险。

原料：
卷心菜 1 个（约 1 公斤）
胡萝卜 2 根
花椰菜 1 小朵
芥菜籽 1 汤匙
茴香籽 1 茶匙
小茴香籽 1 茶匙
咖喱叶 10-12 片
干红辣椒 3-4 根
大蒜 10 瓣
姜 1 块 （约 5 厘米）
盐 2 汤匙
姜黄粉 1 茶匙
柠檬汁 1/2 杯
芥末油 1/2 杯

步骤：

1. 准备蔬菜：

将卷心菜、胡萝卜和花椰菜切成细丝或薄片。将蔬菜放在一个大碗中，加入 1 汤匙盐。搅拌均匀，盖上盖子，放置 1-2 小时，使蔬菜软化并释放水分。

2. 炒香料：

在一个煎锅中，用中火加热芥末油。加入芥菜籽、茴香籽和小茴香籽。炒至芥菜籽开始爆裂，约 30 秒。加入咖喱叶和干红辣椒，再炒 1 分钟。

3. 加入蔬菜：

将软化的蔬菜沥干，然后加入煎锅。加入大蒜、姜、姜黄粉和剩余的 1 汤匙盐。翻炒 5-7 分钟，或直到蔬菜变软且香料充分融合。

4. 添加酸味剂：

关火，加入柠檬汁。搅拌均匀，确保所有蔬菜都裹上柠檬汁。这将为泡菜增添酸味和保存能力。

5. 冷藏：

将泡菜转移到一个干净的玻璃罐中。盖上盖子，冷藏至少 24 小时，让风味完全渗透。泡菜可以保存长达 2-3 周。

小贴士：
您可以根据自己的喜好调整蔬菜的比例。
芥菜籽的量会影响泡菜的辣度。您可以根据耐辣程度调整用量。
加入一些黑芥末籽可以增加泡菜的辛辣味。
如果您无法找到芥末油，可以使用其他油，但芥末油会给泡菜带来独特的风味。
泡菜非常适合搭配米饭、咖喱或 roti 等印度主食。

2025-01-06

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