黑糯米泡酒：醇美养生的传统秘方233

黑糯米，又称紫糯米，是一种营养价值极高的谷物，富含花青素、维生素和矿物质。用黑糯米酿制泡酒，不仅保留了黑糯米的营养成分，更增添了醇香的酒味，成为了一款养生佳品。

材料：* 黑糯米 1 公斤
* 白酒 1.5 公斤（45 度以上）
* 冰糖 500 克（可根据个人口味增减）
* 糯米酵母 1 块（50 克）

器材：* 广口玻璃瓶
* 密封盖
* 勺子
* 纱布

步骤：1. 选米：选择颗粒饱满、无虫蛀的黑糯米。
2. 浸泡：将黑糯米淘洗干净，用冷水浸泡 24 小时。浸泡时间长短影响发酵速度，浸泡时间过短会导致发酵不充分，过长则米粒会发烂。
3. 蒸糯米：浸泡好的黑糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。蒸糯米时需要火候均匀，蒸到糯米熟透但不过烂即可。
4. 晾凉：将蒸熟的糯米摊平在通风处晾凉，温度降至 30 度左右即可。
5. 拌酵母：将糯米酵母掰碎，与冰糖混合，均匀撒在晾凉的黑糯米上，搅拌均匀。
6. 装瓶：将拌好酵母的黑糯米装入广口玻璃瓶中，压紧实，但不要压得太紧，留出一定的空隙。
7. 倒入白酒：将白酒倒入玻璃瓶中，没过黑糯米即可。
8. 密封：用纱布覆盖瓶口，扎紧，再用密封盖密封瓶口。
9. 发酵：将玻璃瓶置于阴凉、避光处发酵。发酵温度以 20-25 度为宜，发酵时间一般为 10-15 天。
10. 陈酿：发酵完成后，将玻璃瓶移至阴凉处陈酿，陈酿时间越长，酒味越醇厚。

品鉴：黑糯米泡酒以其独特的黑紫色、醇厚的米香和丝滑的口感而著称。饮用时，建议小口慢饮，细细品味其丰富的滋味。黑糯米泡酒不仅美味可口，更兼具养生功效，适量饮用可活血暖身、补益气血。

注意事项：* 发酵过程中，不要频繁开启瓶盖，以免影响发酵进程。
* 如果发酵期间出现胀瓶或漏气现象，应及时处理，防止酒液变质。
* 黑糯米泡酒属于药酒，不宜过量饮用，建议每日不超过 50 毫升。
* 孕妇、哺乳期妇女以及肝肾功能不全者不宜饮用。

2025-01-07

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