传承古法：杨梅桑葚泡酒，酿造夏日风情的味道178

炎炎夏日，岂能少了果香弥漫的美酒？杨梅和桑葚，这两个夏季限定的鲜果，不仅味道酸甜可口，同时也是酿酒的好材料。今天，我们就来揭秘杨梅桑葚泡酒的秘方，让你在家也能酿造出清香爽口的夏日佳酿。

一、原料准备
杨梅：2斤，选择新鲜、成熟，无霉变、虫蛀的杨梅。
桑葚：1斤，同样选择新鲜、饱满，无破损的桑葚。
白酒：3斤，建议使用高粱酒或清香型白酒，度数在50-60度之间。
冰糖：1斤，可根据个人口味调整用量。
玻璃瓶：容量为5升的玻璃瓶或坛子，确保干净无异味。

二、清洗及处理
杨梅：用流水冲洗干净，去除果柄和杂质。
桑葚：用盐水浸泡15分钟，然后沥干水分。
玻璃瓶：用开水烫洗消毒，并晾干备用。

三、浸泡发酵
将杨梅、桑葚和冰糖放入玻璃瓶中，用木棍或勺子轻轻搅拌均匀。
倒入白酒，确保果实全部浸没。密封瓶口，置于阴凉通风处。
每天摇晃瓶身一次，帮助果实析出更多风味。
发酵初期会有大量气体产生，此时可打开瓶盖排气，避免瓶身破裂。

四、静置陈酿
完成发酵后（一般需要2-3个月左右），将酒液过滤到另一个干净的玻璃瓶中。
静置陈酿1-2年，让酒液充分醇化，口感更加圆润绵长。
陈酿过程中，可每年过滤一次，去除沉淀杂质。

五、品鉴及储存
陈酿后的杨梅桑葚泡酒，呈现出美丽的琥珀色，香气浓郁，果味醇厚。
饮用时可加冰块或兑水稀释，既可品尝果实的酸甜，又可感受白酒的醇厚。
杨梅桑葚泡酒密封保存，置于阴凉避光处，可保存3-5年。

六、温馨提示
泡酒的果实一定要新鲜成熟，否则会影响酒的口感。
白酒度数过低容易变质，过高则口味过烈，建议控制在50-60度之间。
浸泡发酵期间要勤加观察，防止瓶身破裂。
陈酿时间越长，酒液口感越佳，但也不宜过久。
饮酒要适量，不可贪杯，以免伤身。

夏日的果香，尽在这一杯杨梅桑葚泡酒中。如果你也心动了，不妨亲自动手酿造，品味这夏日限定的酸甜滋味。让我们一起传承古法，感受酿酒的乐趣，共享夏日的美好！

2025-01-10

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