黄米蜂泡酒：居家酿造，醇香四溢99

黄米蜂泡酒，又称米酒，是一种古老的中国传统发酵酒。其以香甜醇厚、营养丰富而著称，在民间广受欢迎。如今，在现代技术和设备的辅助下，居家酿造黄米蜂泡酒变得简单易行。以下是一份详细的配方，助您亲手制作出醇香四溢的黄米蜂泡酒。

原料：* 黄米 2.5千克
* 糯米 0.5千克
* 蜂巢蜜 1.25千克
* 酵母粉 10克 (干酵母)

器具：* 发酵罐
* 纱布
* 橡皮筋
* 量杯
* 筷子

步骤：

1. 淘洗晾干：

* 将黄米和糯米分别淘洗干净，浸泡 12 小时以上。
* 浸泡后捞出，沥干水分，摊开在阴凉通风处晾干。

2. 蒸米：

* 蒸箱或电饭煲中加入足够的水，大火烧开。
* 将晾干的黄米和糯米分别装入蒸笼中，大火蒸 30 分钟左右。
* 蒸至米粒完全熟透，中间可适当搅拌，防止糊锅。

3. 拌入蜂巢蜜：

* 蒸好的米饭趁热倒入发酵罐中，加入蜂巢蜜。
* 用筷子搅拌均匀，使其充分吸收蜂巢蜜。

4. 冷却酵母：

* 取少量冷却后的米饭，加入 100 毫升温水 (约 30-35 度)。
* 搅拌溶解后，加入酵母粉，静置 10-15 分钟，待酵母激活。

5. 加入酵母：

* 将激活的酵母液倒入发酵罐中，搅拌均匀。
* 确保米饭与酵母液充分混合。

6. 封存发酵：

* 用纱布盖住发酵罐口，再用橡皮筋固定。
* 将发酵罐置于温暖阴暗处，温度保持在 20-25 度。

7. 发酵过程：

* 黄米蜂泡酒发酵时间一般为 7-10 天。
* 前期发酵较快，会有大量气泡产生。
* 中后期发酵逐渐减缓，气泡减少，酒液逐渐清亮。

8. 过滤澄清：

* 发酵完成后，用干净的纱布过滤黄米蜂泡酒。
* 过滤后的酒液清亮透明，可装入玻璃瓶中保存。

9. 沉淀醇化：

* 装瓶后让酒液静置沉淀。
* 1-2 个月后，酒液中的杂质会逐渐沉淀，醇香更加浓郁。

小贴士：* 选择品质上乘的黄米和糯米，直接影响酒的品质。
* 蜂巢蜜可根据个人喜好添加，更多蜂巢蜜会带来更甜的口感。
* 发酵温度宜控制在 20-25 度，过高或过低都会影响发酵效果。
* 发酵罐需要保持干净卫生，避免杂菌污染。
* 沉淀时间越长，酒液越醇厚。

2025-01-13

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