自制杨梅起泡酒：夏日清爽佳酿144

在炎热的夏季，没有什么能比一杯清爽的杨梅起泡酒更令人愉悦的了。这种自制饮料不仅美味可口，而且制作过程也简单易行。以下是如何在家制作杨梅起泡酒的详细指南。

配料：* 2 千克杨梅，新鲜或冷冻
* 1 千克砂糖
* 4 升水
* 1/2 茶匙香槟酵母
* 1/2 茶匙酒石酸
* 1 个清洁的 5 升发酵桶（配有气闸）

步骤：

1. 清洗和捣碎杨梅：冲洗干净杨梅，然后用叉子或研杵捣碎。将捣碎的杨梅放入发酵桶中。

2. 制作糖浆：在平底锅中，将砂糖和水混合，搅拌直至砂糖溶解。煮沸 5 分钟，然后冷却至室温。

3. 加入糖浆和酵母：将冷却的糖浆倒入发酵桶中，然后加入香槟酵母和酒石酸。搅拌均匀。

4. 安装气闸：在发酵桶上安装气闸。气闸将允许二氧化碳逸出，同时防止氧气进入，从而营造无菌发酵环境。

5. 一次发酵：将发酵桶存放在凉爽、避光的地方（15-20 摄氏度）。一次发酵将持续约 2-3 周。这段时间内，您会看到气闸释放出二氧化碳。当气闸停止冒泡时，一次发酵已经完成。

6. 转瓶：将杨梅起泡酒虹吸到干净的瓶子中，并留出约 5 厘米的瓶口空间。在每个瓶中加入 1/4 茶匙糖，以促进再发酵和产生二氧化碳。

7. 二次发酵：将瓶子密封并存放在凉爽、避光的地方再次发酵 2-3 周。这段时间内，您会看到瓶子里积聚压力。为了安全起见，请定期检查瓶子的压力，以免破裂。

8. 冷却和老化：二次发酵完成后，将瓶子冷藏至少 3 个月。这将使杨梅起泡酒成熟并获得更好的风味。

9. 享用：冷藏后，您的自制杨梅起泡酒即可享用。倒入杯中，搭配新鲜水果或开胃菜品尝。

小贴士：* 使用新鲜、成熟的杨梅，以获得最佳风味。
* 确保发酵桶和瓶子都经过彻底清洁和消毒。
* 发酵过程中，保持稳定的温度非常重要。
* 如果您没有酒石酸，可以使用柠檬酸作为替代品。
* 耐心等待杨梅起泡酒成熟，这将带来最令人惊叹的风味。

2025-02-01

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