绵竹大曲泡酒配方：打造醇香美酒的秘诀83

Einleitung

绵竹大曲酒是一种享誉全国的传统白酒，其醇厚绵柔的口感令人回味无穷。如果你也想在家酿造出美味的绵竹大曲酒，掌握正确的配方至关重要。本篇文章将为您提供一个详细的绵竹大曲泡酒配方，助您轻松酿制出令人赞叹的佳酿。

配方

原料：* 高粱（酿酒用）: 10斤
* 水（30%~35%）：3~3.5斤
* 绵竹大曲酒曲：300g
* 酒母（可选）：50g

步骤：1. 选料： 选择优质的高粱，颗粒饱满、无杂质。浸泡高粱3~4小时，使其充分吸水。
2. 蒸煮： 将高粱沥干后蒸煮1.5~2小时，直至高粱软烂、出粉。
3. 摊凉： 将蒸好的高粱摊开晾凉，温度降至30~35℃。
4. 打碎： 将晾凉的高粱打碎，粒径约为米粒大小。
5. 接种： 将绵竹大曲酒曲均匀撒在打碎的高粱上，搅拌均匀。
6. 加水： 根据高粱的吸水性，分批加入清水，并充分搅拌。水的量应控制在30%~35%，以确保发酵顺利进行。
7. 入坛发酵： 将搅拌好的酒醅装入干净的陶瓷坛中，坛口用保鲜膜或干净布料密封。
8. 控制温度： 将坛放置在温度稳定在15~25℃的环境中，有利于发酵。
9. 翻醅： 发酵初期，每天翻动酒醅1~2次，促进发酵均匀。
10. 浸泡酒母（可选）： 如果使用酒母，在发酵3~5天后，将酒母溶解在少量白酒中，然后加入酒醅中搅拌均匀。
11. 续水： 发酵后期，随着酒精度升高，酒醅会逐渐干燥。这时需要根据情况续加少量清水，保持酒醅湿润。
12. 发酵完成： 一般情况下，发酵时间为15~25天。当酒醅表面出现一层清澈液体，酒味浓郁醇厚时，即可认为发酵完成。
13. 蒸馏： 将发酵好的酒醅进行蒸馏，收集馏出液。
14. 陈酿： 馏出液收集后，需要在陶罐或酒坛中陈酿一段时间。陈酿时间越长，酒质越好。

注意事项

1. 选用优质原料，对最终酒质有直接影响。

2. 严格控制发酵温度，过高或过低都会影响发酵效果。

3. 发酵过程中及时翻醅，避免酒醅结块或发酵不均匀。

4. 陈酿时间根据个人喜好确定，一般6个月至2年为佳。

结论

遵循这个绵竹大曲泡酒配方，耐心等待发酵和陈酿，你就能在家酿造出香醇可口的绵竹大曲酒。祝愿各位酿酒爱好者都能成功酿制出满意的佳酿。

2025-02-02

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