如何酿造美味的岩起泡酒：分步指南97

岩起泡酒，也称为石灰岩起泡酒或岩灰起泡酒，是一种独特且令人耳目一新的气泡酒，源自法国的卢瓦尔河谷。它以其精致的口感、细腻的气泡和矿物质风味而闻名。如果你想亲身体验岩起泡酒的魅力，不妨尝试一下这个分步指南来酿造你自己的美味佳酿。

原料：* 10 磅 霞多丽葡萄
* 1/2 茶匙 酵母营养剂
* 1 包干酵母
* 5 瓶 750 毫升香槟瓶或其他高压瓶
* 5 个瓶塞和夹子

设备：* 葡萄压榨机或大碗
* 细网过滤器
* 发酵桶
* 比重计
* 消毒桶和瓶子
* 瓶装机

步骤：

1. 准备葡萄

仔细挑选成熟无暇的霞多丽葡萄。用冷水冲洗葡萄，然后用干净的布将其拍干。将葡萄轻轻压碎，但不要压碎种籽。

2. 发酵

将压碎的葡萄转移到发酵桶中。加入酵母营养剂和干酵母。盖上发酵桶并放置在受控温度为 60-68°F（15-20°C）的区域。每天搅拌一次酒醪以防止果皮漂浮。

3. 初步发酵

发酵将持续 5-7 天。在此期间，酵母将葡萄中的糖转化为酒精。使用比重计定期监测发酵的进展。当比重降至 1.000 或更低时，发酵就完成了。

4. 果渣分离

当发酵完成后，将酒醪过滤到一个干净的桶中，以分离液体（基酒）和固体（果渣）。使用细网过滤器以去除所有果渣。

5. 第二发酵和碳酸化

将基酒装瓶并加入适量的糖分（每瓶约 1 茶匙）。这将触发第二次发酵，产生二氧化碳气体并产生气泡。将瓶子密封并放置在阴凉、黑暗的地方 2-3 个月。

6. 陈年

随着时间的推移，岩起泡酒将在瓶中陈化并发展出其独特的风味。理想情况下，应陈化至少 12 个月，但陈化时间越长，风味就越丰富。

7. 解渣

陈年后，岩起泡酒需要解渣，即去除在二次发酵期间形成的沉淀物。小心地将瓶子倒置并轻轻摇晃，以将沉淀物沉积在瓶颈中。然后将瓶子冷冻 1-2 天。

8. 除渣和加塞

将瓶子从冰箱中取出，解冻后，将沉淀物小心地倒出。加入少量新鲜基酒或含糖溶液至瓶口，然后用瓶塞和夹子密封瓶子。

9. 享受

你的岩起泡酒现在可以享用了！为获得最佳风味，将其冷藏至少 24 小时。使用香槟杯或长笛杯倒酒，以欣赏其细腻的气泡和诱人的香气。配以海鲜、奶酪或轻便的开胃菜，享受岩起泡酒的独特魅力。

提示：* 使用高质量的霞多丽葡萄将产生最好的岩起泡酒。
* 严格遵守发酵温度以确保适当的酵母活性。
* 陈化期间定期检查瓶子，以确保没有瓶子爆炸。
* 小心解渣，避免摇晃瓶子，以免产生过多的沉淀物。

2025-02-03

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