野山葡萄泡酒：果香浓郁，味道甘甜30

野山葡萄，又称野葡萄，是一种生长在山野林间的野生葡萄品种。其果实小巧，皮薄肉厚，酸甜适口。利用野山葡萄酿造的泡酒，不仅继承了野山葡萄的果香和酸甜，还具有独特的风味，令人回味无穷。

野山葡萄泡酒的酿造过程并不复杂，但需要耐心和细心。以下是详细的酿造配方和步骤，供爱好者参考：

配料：* 野山葡萄 5 公斤
* 白砂糖 2 公斤
* 酵母 10 克
* 清水 适量

器材：* 陶瓷或玻璃容器
* 纱布
* 橡皮筋
* 温度计

步骤：

1. 清洗葡萄

* 将野山葡萄用清水仔细清洗干净，去除灰尘和杂质。
* 去除葡萄蒂，放入容器中。

2. 捣碎葡萄

* 使用擀面杖或捣碎器将葡萄搗碎。
* 也可使用破壁机或搅拌机，但要避免过度搅拌，以免果肉变苦。

3. 测量重量

* 捣碎后的葡萄称重。
* 根据葡萄重量，按白砂糖 2 公斤：葡萄 5 公斤的比例加入白砂糖。

4. 加水

* 根据葡萄重量加入适量清水。
* 水量应淹没葡萄果肉，但不要过多，否则会影响酒精度。

5. 搅拌和发酵

* 将白砂糖充分溶解在水中，搅拌均匀。
* 加入酵母，再次搅拌。
* 封上容器口，用纱布覆盖并用橡皮筋固定。
* 置于阴暗处，温度控制在 20-25℃ 之间。

6. 监测发酵

* 每天检查容器，观察发酵情况。
* 发酵初期会有大量气泡产生，声音如嘶嘶声。
* 待气泡逐渐减少，发酵基本完成。

7. 过滤和分装

* 发酵完成后，用纱布过滤果酒，去除果渣。
* 将过滤后的果酒装入干净的容器中，封口保存。

8. 陈酿

* 陈酿的时间越长，野山葡萄泡酒的味道会越醇厚。
* 建议至少陈酿 3-6 个月，放置在阴凉通风处。

注意事项：* 野山葡萄中含有天然酵母，因此无需单独添加酵母。
* 发酵过程中需要保持无菌环境，容器和器材要提前消毒。
* 发酵温度控制在 20-25℃ 之间，过高或过低都会影响发酵效果。
* 发酵时间随温度和酵母活性而异，根据实际情况调整。
* 野山葡萄泡酒有一定酸度，饮用前可根据个人口味加入适量蜂蜜或冰糖。

2025-02-08

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