桑葚酒酿造秘籍：从采摘到品鉴，打造醇厚桑葚佳酿203

桑葚，这种小小的紫色精灵，蕴含着丰富的营养和独特的风味。用它酿造的桑葚酒，不仅口感醇厚，还具有养生保健的功效，深受人们喜爱。然而，酿造一瓶上好的桑葚酒并非易事，需要掌握正确的配方和技巧。本文将为您详细介绍桑葚泡酒的完整流程，从桑葚的挑选、清洗到发酵、过滤、储存，每个步骤都力求精细，助您酿造出令人回味无穷的桑葚佳酿。

一、桑葚的挑选与准备

选择新鲜饱满、色泽深紫、无破损的桑葚是酿造优质桑葚酒的关键。成熟的桑葚果实柔软多汁，轻轻一捏会有汁液流出。建议选择当地成熟的桑葚，这样不仅新鲜度高，而且风味更佳。采摘后应立即进行处理，避免长时间存放导致桑葚腐烂变质。

清洗桑葚时，要轻柔地冲洗，避免用力搓揉，以免破坏果实的完整性。可以使用流水冲洗，也可以浸泡在清水中轻轻晃动，然后捞出沥干水分。彻底清洁的桑葚是酿酒成功的基础。

二、配方比例与材料准备

本配方以5斤桑葚为例，可根据实际情况进行调整。具体比例如下：
新鲜桑葚：5斤
冰糖（或白砂糖）：1斤（可根据个人口味调整，喜欢甜度高的可以适当增加）
优质粮食白酒（高度酒）：1斤（建议选择50-60度的白酒，酒精度过低容易导致发酵失败，酒精度过高则会影响酒的口感）
纯净水：适量（约0.5-1斤，根据桑葚出水量调整，保证桑葚完全浸没在酒液中）

选择优质的粮食白酒至关重要，它直接影响到桑葚酒的口感和品质。建议选择无色无味、纯正度高的白酒，避免使用劣质酒，以免影响酒的品质和安全性。

三、酿造步骤

1. 破碎桑葚：将清洗干净的桑葚轻轻捏碎，可以使用干净的工具辅助，例如木槌或擀面杖，避免使用金属工具，以免影响酒的口感和颜色。破碎的目的是为了更好地释放桑葚中的汁液和香味。

2. 装入容器：选择干净干燥的玻璃容器，最好是带密封盖的，例如玻璃酒瓶或陶瓷坛子。避免使用金属容器，以免与酒发生反应。

3. 加入冰糖和白酒：将破碎的桑葚放入容器中，加入冰糖和白酒，轻轻搅拌均匀。确保桑葚完全浸没在酒液中。如果桑葚出水较少，可以适当添加纯净水。

4. 密封发酵：将容器密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方进行发酵。发酵时间一般为3-6个月，期间要定期检查，避免出现异常情况。例如，如果发现酒液出现浑浊或出现异味，需及时处理。

5. 过滤装瓶：发酵完成后，将酒液过滤，去除桑葚渣。可以使用干净的纱布或滤纸进行过滤。过滤后的酒液澄清透明，色泽艳丽。将过滤后的桑葚酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

6. 陈酿（可选）：为了使桑葚酒口感更醇厚，可以进行陈酿。陈酿时间越长，酒的口感越醇厚，但时间不宜过长，一般为1-2年即可。

四、注意事项

1. 容器一定要干净干燥，避免细菌滋生，影响酒的品质。

2. 发酵期间要保持环境温度适宜，避免温度过高或过低，影响发酵进程。

3. 定期检查酒液，如果发现异常情况，要及时处理。