桑葚酒酿造秘籍：从采摘到品鉴，解锁醇厚果香的秘诀159

桑葚，这颗小小的紫色精灵，饱含着夏日阳光的馈赠，其浓郁的香气和丰富的营养价值，使其成为酿造果酒的理想选择。而用桑葚酿造的白酒，更是在醇厚酒香中融入了桑葚特有的酸甜滋味，令人回味无穷。本文将为您详细介绍桑葚白酒的酿造配方及技巧，带您领略这杯紫玉琼浆的独特魅力。

一、原料准备：

优质的原料是酿造好酒的关键。选择桑葚时，应注意以下几点：
成熟度：选择充分成熟、色泽紫黑、果肉饱满、无破损的桑葚。过生或过熟的桑葚都不适合酿酒。
新鲜度：尽量选择当天采摘的新鲜桑葚，避免长时间存放导致品质下降。
品种选择：不同品种的桑葚酿出的酒风味略有差异，可以根据个人喜好选择。例如，个头较大、糖分较高的品种酿出的酒口感会更甜美。
清洁度：采摘时需注意清洁卫生，避免泥土等杂质混入。

除了桑葚，还需要准备以下材料：
高粱酒或白酒：选择度数较高的优质白酒作为基酒，建议选择50-60度的粮食酒，例如高粱酒，避免使用劣质酒影响酒的品质。酒的用量根据桑葚的量及个人口味调整，一般比例为桑葚：白酒 = 1:1 或 1:1.5。
冰糖或白砂糖：根据桑葚的甜度调整用量，一般比例为桑葚重量的10%-20%。过多的糖分会使酒过于甜腻，过少的糖分则会使酒不够醇厚。
密封容器：选择清洁干燥、可以密封的玻璃容器，例如玻璃瓶或陶瓷坛子。容器的大小应根据桑葚的用量确定。

二、酿造步骤：

1. 清洗桑葚：将采摘的桑葚用清水轻轻冲洗干净，避免用力搓揉，以免破坏果肉。洗净后沥干水分，去除杂质和腐烂的果实。

2. 破碎桑葚：可以用干净的手或工具轻轻将桑葚捣碎，但不要过度用力，以免破坏果皮，影响酒的色泽和口感。也可以选择用专业的果汁机进行处理，尽量保持果肉完整性。

3. 装入容器：将捣碎的桑葚放入准备好的密封容器中。

4. 加入白酒和冰糖：将准备好的白酒和冰糖倒入容器中，充分混合均匀。冰糖可分次加入，方便控制甜度。

5. 密封保存：将容器密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方保存。避免阳光直射，温度过高或过低都会影响酒的酿造过程。

6. 浸泡发酵：浸泡时间一般为3-6个月，期间可以观察酒的颜色变化。期间建议每隔1-2周轻轻摇晃容器，有利于糖分溶解和发酵。

7. 过滤装瓶：浸泡完成后，用干净的纱布或滤纸将酒过滤，去除桑葚渣滓。然后将过滤后的酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、品鉴建议：

桑葚酒通常在酿造完成后需要静置一段时间才能达到最佳口感。建议至少静置3个月以上，让酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。饮用前可适当冰镇，口感更佳。饮用时可搭配一些水果、甜点或奶酪，以提升饮酒体验。

四、注意事项：

1. 酿酒过程中要注意卫生，避免细菌感染，影响酒的品质。所有用具都必须干净无菌。