旷野桑葚酒：山野馈赠的醇厚佳酿——完整酿造指南及配方124

初夏时节，山野间弥漫着桑葚特有的甜香，颗颗饱满的果实缀满枝头，仿佛大自然的馈赠。将这野趣盎然的桑葚酿成醇香美酒，不仅能品味自然的滋味，更能感受亲手酿造的乐趣。本文将详细介绍旷野桑葚泡酒的完整配方及酿造过程，带您领略这山野佳酿的独特魅力。

一、原料选择与准备：

酿造优质桑葚酒，原料的选择至关重要。首先，我们需要选择新鲜、成熟、无损伤的野生桑葚。最好选择生长在远离污染源的山野地区的桑葚，其果香更浓郁，风味更佳。成熟的桑葚颜色深紫或黑色，果肉饱满，轻轻捏压有汁液流出。挑选时需仔细检查，剔除腐烂、霉变或受损的果实，以保证酒的品质。

除了桑葚，还需要准备以下材料：
高度白酒：建议选择52度以上的白酒，纯粮酿造为佳。高度白酒可以有效抑制杂菌的滋生，保证酒的品质和安全。
冰糖（或白砂糖）：根据个人口味调整用量，冰糖能赋予酒体更细腻的口感和更丰富的层次感，白砂糖则较为经济实惠。
玻璃容器：选择干净、干燥、无异味的玻璃容器，最好是带盖密封的广口瓶。避免使用塑料容器，以免影响酒的品质和安全性。

二、桑葚处理：

将采摘回来的桑葚用清水轻轻冲洗干净，注意避免用力搓揉，以免损伤果实，影响出酒率。冲洗后，用干净的毛巾或纱布轻轻吸干桑葚表面的水分，保持果实的干燥，防止细菌滋生。

三、酿造过程：

(1) 分层装瓶：在准备好的玻璃容器中，先铺一层桑葚，再撒一层冰糖（或白砂糖），如此反复，直至将所有桑葚和冰糖都装入容器中。最上层应为桑葚，以保证充分浸泡。

(2) 加入白酒：缓慢地将高度白酒倒入容器中，直至完全没过桑葚。白酒的液面至少要高于桑葚表面2-3厘米，以确保所有桑葚都能浸泡在酒液中。

(3) 密封保存：将容器盖子拧紧，密封保存。选择阴凉、干燥、通风良好的地方存放，避免阳光直射。温度不宜过高，最好控制在15-25℃之间。

(4) 定期观察：酿造过程中，需要定期观察酒液的状况。如果发现酒液浑浊或出现异味，应及时处理，避免影响酒的品质。通常情况下，每隔一周左右可以轻轻摇晃容器，促进桑葚的浸泡和发酵。

(5) 过滤装瓶：一般情况下，酿造时间为3-6个月，具体时间取决于个人口味和桑葚的成熟度。酒液成熟后，用干净的纱布过滤掉桑葚渣，将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

四、配方示例 (以5斤桑葚为例):
新鲜野生桑葚：5斤
高度白酒 (52度以上)：3斤
冰糖：1斤 (可根据个人口味调整，喜欢甜一些可以适当增加)

五、注意事项：

1. 选择优质的原料是酿造好酒的关键。桑葚的新鲜度和白酒的质量直接影响最终酒的品质。

2. 保持容器的清洁干燥，避免细菌滋生，影响酒的质量和安全。