桂花糯米酒：香甜醇厚，自制秘方详解139

桂花糯米酒，以其独特的香气和醇厚的口感，深受人们喜爱。它不仅是一种美味的饮品，更具有养生保健的功效。金秋时节，正是桂花盛开的季节，也是酿造桂花糯米酒的最佳时机。今天，我们将分享一个详细的自制桂花糯米酒配方，带您体验手工酿造的乐趣，并品尝到最纯正的桂花香甜。

一、 材料准备：

想要酿造一瓶上好的桂花糯米酒，材料的选择至关重要。优质的材料才能保证最终酒品的品质和口感。
糯米：选择优质糯米，建议使用圆糯米，其糯米特性更佳，酿出的酒酒体更醇厚。500克左右。
桂花：选择新鲜、干燥的桂花，以金黄色的新鲜桂花为最佳。建议使用约50克左右的桂花，根据个人喜好可以适当增减。如果使用干桂花，则用量需要减少，约20-30克即可，并提前用温水浸泡半小时，使其充分舒展，释放香味。
纯净水：使用纯净水或矿泉水，避免自来水中的杂质影响酒的品质。
白酒：选择优质的粮食白酒，酒精浓度在50-60度之间，建议使用高度数白酒，有利于杀菌和保存，并能更好的引出桂花的香气，切勿使用劣质酒精勾兑的酒。约50-100ml，根据个人口味和酒精度数调整。
冰糖或白糖：根据个人口味添加，建议用冰糖，其甜味更柔和，不会掩盖桂花的香味。约100-150克，可根据个人喜好调整甜度。
酿酒专用容器：选择干净、干燥、无异味的玻璃瓶或陶瓷罐，并确保容器密封性良好。建议使用广口瓶，方便后期操作。

二、 制作步骤：
糯米洗净浸泡：将糯米淘洗干净，用清水浸泡6-8小时，或至糯米膨胀变软，手指轻捏能轻松捏碎即可。
蒸熟糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。蒸制时间约40-50分钟，至糯米完全透明，无硬心即可。蒸熟的糯米要趁热进行下一步操作。
冷却晾凉：将蒸熟的糯米摊开晾凉，避免粘连。待其冷却至室温，温度约在30度左右，以便更好地发酵。
加入糖和桂花：在晾凉的糯米中加入冰糖（或白糖）和桂花，充分拌匀，使糖和桂花均匀地分布在糯米中。
装入容器：将拌匀的糯米放入准备好的容器中，压实，留出一定的空间，避免发酵过程中酒液溢出。
加入白酒：沿着容器壁缓缓倒入白酒，酒量根据个人喜好和酒精度数调整。白酒的作用是杀菌和提升酒的口感。
密封发酵：将容器密封好，放置在阴凉、干燥、通风的地方进行发酵。发酵时间一般为15-30天，温度越高，发酵速度越快，温度过高则可能导致酒变酸。
过滤装瓶：发酵完成后，用干净的纱布过滤酒液，去除糯米渣。将过滤好的酒液装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。

三、 注意事项：
卫生：整个酿造过程中，一定要保持容器和工具的清洁卫生，避免细菌污染，影响酒的品质。
温度：发酵温度控制在18-25度之间最佳，过高或过低都会影响发酵效果。
密封：发酵过程中要确保容器密封良好，防止空气进入，避免酒液变酸。
时间：发酵时间根据实际情况而定，可以根据酒液的清澈度和口感来判断是否发酵完成。
品尝：发酵完成后，可以先尝少量酒液，根据个人口味调整甜度和酒精度。

四、 桂花糯米酒的功效：

桂花糯米酒不仅美味可口，还具有以下功效：桂花具有理气化痰、温中散寒的功效；糯米具有补中益气、健脾养胃的功效；两者结合，可以暖胃驱寒、活血化瘀，对女性的美容养颜也有益处。但需注意，饮用要适量，切勿贪杯。

自制桂花糯米酒是一个充满乐趣的过程，在等待发酵的过程中，您可以静静地感受时间的流淌，最终品尝到自己酿造的香甜美酒，这份成就感是无法比拟的。希望这个配方能帮助您酿造出属于您自己的独特桂花糯米酒。

2025-03-10

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