自制樱桃白酒：三种配方，带你体验醇厚果香225

樱桃，娇艳欲滴，果肉饱满，其独特的酸甜滋味令人垂涎。而将新鲜樱桃酿制成白酒，更是将这种美味提升到了一个新的层次，醇厚酒香与樱桃的天然甜味完美融合，令人回味无穷。今天，我们将分享三种不同的樱桃白酒配方，从简易入门到精益求精，带您体验自制樱桃酒的乐趣。

一、简易版樱桃白酒配方 (适合新手)

这款配方简单易操作，适合初次尝试自制樱桃酒的朋友。它保留了樱桃最原始的风味，口感清甜爽口，酒精度数较低，更适合作为餐后甜酒饮用。

材料：
新鲜樱桃：1公斤（选择成熟度高，果肉饱满，无损伤的樱桃）
冰糖：250克（根据个人喜好调整，喜欢更甜的可以适当增加）
高度白酒：500毫升（建议选择50度以上的白酒，如纯粮白酒，以保证酒精度和杀菌效果）
干净无水无油的玻璃瓶：一个（容量至少为1.5升）

步骤：
清洗樱桃：将樱桃用清水冲洗干净，去除杂质和枝梗。
去核（可选）：根据个人喜好，可以选择去除樱桃核，去除樱桃核可以减少酒中的苦涩味，但保留樱桃核则能增添独特的风味。
装瓶：将清洗干净的樱桃和冰糖放入玻璃瓶中，轻轻摇晃，使冰糖均匀分布。
加入白酒：将高度白酒缓缓倒入瓶中，直至完全没过樱桃。
密封：将瓶口密封好，避免空气进入。
浸泡：将瓶子放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，浸泡至少三个月，期间可以每隔一周轻轻摇晃瓶子一次。
过滤：三个月后，用干净的纱布过滤掉樱桃和沉淀物，得到樱桃白酒。
装瓶：将过滤后的樱桃白酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

二、升级版樱桃白酒配方 (追求更浓郁果香)

此配方在简易版的基础上，增加了部分香料和调整了浸泡时间，使酒的香气更加浓郁，口感更加丰富。

材料：
新鲜樱桃：1公斤
冰糖：300克
高度白酒：500毫升
桂皮：一小段
八角：两颗
香草豆荚：一根（可选）
干净无水无油的玻璃瓶：一个

步骤：与简易版步骤相同，只需在步骤3中加入桂皮、八角和香草豆荚即可。浸泡时间建议延长至6个月以上，以获得更佳的口感和香气。

三、高级版樱桃白酒配方 (追求极致口感)

这款配方更注重细节，采用二次发酵的方式，使樱桃酒的口感更加醇厚复杂，层次感更强。此配方需要一定的酿酒经验和耐心。

材料：
新鲜樱桃：2公斤
冰糖：400克
高度白酒：1000毫升
酵母：适量（选择酿酒专用酵母）
干净无水无油的玻璃瓶：两个（一个大瓶，一个较小瓶）

步骤：
第一步发酵：将清洗干净的樱桃和冰糖放入大玻璃瓶中，加入少量水（约200毫升），再加入酵母，搅拌均匀。密封瓶口，置于阴凉处进行第一次发酵，持续约7-10天，期间需每天开瓶放气。
第二次发酵：第一次发酵完成后，将发酵液过滤，去除樱桃残渣。将过滤后的酒液倒入另一个干净的玻璃瓶中，加入高度白酒，搅拌均匀。密封瓶口，置于阴凉处进行第二次发酵，至少三个月。
过滤装瓶：第二次发酵完成后，过滤酒液，去除沉淀物，装入干净的玻璃瓶中密封保存。

温馨提示：
所有材料和器皿都必须干净无水无油，避免影响酒的品质和发酵过程。
自制樱桃酒需要耐心等待，浸泡时间越长，酒的口感越醇厚。
饮酒需适量，切勿贪杯。
不同品种的樱桃，酿出的酒会有不同的风味，可以尝试不同的樱桃品种。

希望以上三种配方能帮助您酿造出美味的樱桃白酒，享受自制的乐趣！记住，酿酒是一个充满乐趣和探索的过程，享受其中的每一步吧！

2025-03-12

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