桑葚酒酿造：从采摘到品鉴的完整指南190

桑葚，这种饱含甜蜜与营养的小浆果，不仅可以直接食用，更能酿造出风味独特、香气扑鼻的桑葚酒。其酒体颜色深邃，口感醇厚，带有淡淡的酸甜和果香，深受人们喜爱。然而，成功的桑葚酒酿造并非易事，需要细致的准备和严格的工艺控制。本文将为您提供一个详尽的桑葚酒酿造配方，并涵盖从桑葚采摘到最终品鉴的每一个步骤，助您酿造出属于您的佳酿。

一、原料准备：

高质量的原料是酿造好酒的关键。选择成熟度适中、色泽鲜艳、无破损的桑葚最为重要。过熟的桑葚容易腐烂，影响酒的品质；而过生的桑葚则酸涩不足，酿出的酒缺乏风味。建议选择在清晨或傍晚采摘，此时桑葚水分充足，糖分积累较多。

所需原料：
成熟桑葚：5公斤
冰糖或白砂糖：1.5公斤 (根据桑葚甜度调整，偏酸的桑葚可适当增加糖量)
高度白酒（50度以上）：500毫升 (用于杀菌和调节酒精度，也可选择米酒等其他酒基)
纯净水：适量 (用于调节酒精度和糖度)
酿酒专用酵母（可选）：一包 (提升发酵效率，改善酒的口感，建议选择专门用于水果酒酿造的酵母)

二、桑葚处理：

采摘回来的桑葚需要进行仔细的清洗和筛选。用清水轻轻冲洗，去除杂质和枝叶，并挑出腐烂变质的果实。清洗完毕后，沥干水分，避免多余的水分影响发酵。

三、酿造步骤：

1. 破碎桑葚: 将清洗干净的桑葚轻轻捣碎，但不必过于用力，避免破坏果皮，影响酒的色泽和口感。可以使用工具，例如捣碎器或干净的木棒。

2. 糖化：在捣碎的桑葚中加入冰糖或白砂糖，轻轻搅拌均匀，让糖分充分溶解。静置一段时间，让糖分完全渗入桑葚中。

3. 添加白酒(可选)：加入500毫升高度白酒，充分搅拌均匀。此步骤可以有效杀菌，防止酒液腐败，并且可以提升酒的香气和口感，但并非必不可少，如果选择加入酿酒酵母则此步骤可以省略。

4. 添加酵母（可选）：如果使用酿酒专用酵母，按照酵母包装说明书上的比例和方法进行添加。确保酵母充分与桑葚混合均匀。

5. 装瓶发酵：将混合物装入干净、干燥的玻璃容器中。容器容量应至少为原料总量的1.5倍，以便留出足够的发酵空间。瓶口用纱布或透气性良好的盖子封住，避免灰尘和昆虫进入，但要保证容器内有足够的氧气进行发酵。

6. 发酵过程：将容器放置在阴凉、干燥、避光的地方，温度控制在18-25℃之间。发酵过程一般需要2-3个月，甚至更久。期间需要定期观察发酵情况，并轻轻搅拌以释放气体。当发酵基本停止，酒液澄清后，即可进行下一步。

7. 过滤：发酵完成后，将酒液用干净的纱布或滤纸过滤，去除果渣和沉淀物，得到澄清的桑葚酒。

8. 装瓶保存：将过滤后的桑葚酒装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。最好选择深色玻璃瓶，以避免阳光照射影响酒的品质。存放于阴凉、干燥、避光处，温度保持在10-15℃之间。酒的口感会随着时间的推移而逐渐醇厚，建议至少储存三个月以上再饮用。

四、品鉴：