自酿桑葚美酒：完整指南及配方，酿造您专属的果香佳酿389

桑葚，一种饱含浓郁果香和丰富营养的浆果，不仅可以直接食用，更可以酿造成为令人回味无穷的美酒。这篇文章将为您提供一个详细的自酿桑葚泡酒配方，并辅以技巧和注意事项，助您酿造出属于自己的专属桑葚佳酿。

一、材料准备：

酿造优质桑葚酒，材料的选择至关重要。新鲜成熟的桑葚是关键，其成熟度直接影响酒的口感和风味。选择色泽深紫、果肉饱满、无破损的桑葚最佳。此外，优质的酿酒用糖和纯净水也是必不可少的。
新鲜成熟桑葚：5公斤（建议选择同一批次，成熟度一致）
冰糖或白砂糖：1.5公斤 (糖的用量可以根据个人喜好调整，糖量越高，酒精度越高，但过高则会影响口感)
纯净水：2升 (建议使用纯净水或矿泉水，避免自来水中的杂质影响酒质)
酿酒专用酵母：1包 (选择专用的酿酒酵母，效果更好，避免使用面包酵母等其他类型的酵母)
泡酒专用玻璃容器：一个容量大于6升的干净玻璃瓶或陶罐，最好是广口瓶，方便清洗和操作。
纱布或干净的棉布：用于过滤。
消毒酒精：用于容器消毒。

二、步骤详解：

1. 清洗和处理桑葚：将桑葚用清水轻轻冲洗干净，去除杂质和枝叶。注意不要用力搓洗，以免破坏果皮，影响酒的色泽和口感。清洗后，沥干水分。

2. 破碎桑葚：可以使用干净的工具将桑葚轻轻压碎，释放出更多的果汁，也可以用果汁机榨汁，但要注意不要过度搅拌，避免产生过多泡沫。手压或用擀面杖碾压比较适宜。

3. 添加糖和水：将准备好的冰糖(或白砂糖)和纯净水倒入破碎的桑葚中，充分搅拌均匀，让糖完全溶解。糖的加入是为了提供酵母发酵所需的养分，并提升酒的甜度。

4. 添加酵母：将酿酒专用酵母按照说明书上的比例溶解在少量温水中（温度约为30℃），静置几分钟后，倒入桑葚混合物中，充分搅拌均匀。记住，酵母的活性和温度密切相关，过高或过低的温度都会影响发酵。

5. 密封发酵：将混合物装入事先用消毒酒精消毒过的玻璃容器中，留出约1/3的空间，避免发酵过程中液体溢出。用干净的纱布或棉布封口，扎紧橡皮筋，可以再在上面盖一层保鲜膜，以防止灰尘和虫子进入。

6. 发酵过程：将容器放在阴凉、干燥、温度稳定的环境中发酵，温度最好保持在18-25℃之间。发酵过程中会产生气泡，这是正常的现象。发酵时间通常为一个月到三个月，具体时间取决于温度和酵母活性，期间可以观察发酵情况。开始时会剧烈发酵，气泡很多，之后会逐渐减缓。

7. 过滤装瓶：发酵完成后，使用干净的纱布过滤酒液，去除果渣。过滤后的酒液最好再静置一段时间，让酒液沉淀更干净，口感更好。之后，将酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

8. 陈酿：桑葚酒的陈酿时间越长，口感越醇厚。建议至少陈酿三个月以上，甚至更长时间，让酒味更加协调。期间可以定期检查酒液，如有沉淀，可以再次过滤。

三、注意事项：
所有用具必须清洗干净并消毒，避免杂菌污染影响酒质。
选择合适的酵母，并按照说明书操作。
发酵过程中要保持容器密封，避免氧化。
发酵温度要控制在适宜范围内，过高或过低都会影响发酵效果。
酿造过程中，注意观察发酵情况，如有异常，及时处理。
陈酿期间，定期检查酒液，如有沉淀，可进行过滤。

四、成品及保存：

自酿的桑葚酒色泽深紫，果香浓郁，口感醇厚，略带酸甜，别具风味。酿好的桑葚酒应储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射，延长保存时间。适宜的饮用温度为10-15℃。