泡酒米鲫鱼：地道家常菜，酒香四溢，鲜美无比的详细制作方法136

米鲫鱼，一道看似简单却蕴含着深厚家常韵味的菜肴，其鲜美的口感和独特的酒香一直以来都备受人们喜爱。而泡酒米鲫鱼，更是在传统米鲫鱼的基础上，加入了酒的提香，使其味道更加醇厚、层次更加丰富。本篇文章将详细介绍泡酒米鲫鱼的制作方法，从食材选择到烹饪技巧，力求让您在家也能轻松做出这道色香味俱全的佳肴。

一、 食材准备

选择新鲜的鲫鱼是制作这道菜的关键。建议选择个头适中、约250-300克的鲫鱼，肉质鲜嫩，口感最佳。如果购买的是活鱼，需要先将鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，洗净备用。

主料：
新鲜鲫鱼：3条 (约750-900克)
糯米：100克

辅料：
黄酒：50毫升 (建议选择绍兴花雕或其他品质较好的黄酒)
姜片：5片
葱段：3段
香菜：适量
植物油：适量
盐：适量
白糖：少许
鸡精：少许 (可选)

二、 糯米处理

将糯米淘洗干净，用清水浸泡至少2小时，使其充分吸收水分，口感会更加软糯。泡好的糯米沥干水分备用。

三、 鲫鱼处理及腌制

将处理干净的鲫鱼在表面轻轻划几刀，方便入味。然后，用少许盐、白糖和黄酒腌制鲫鱼约15-20分钟。腌制过程中，可以轻轻按摩鲫鱼，使其更好地吸收调料。

四、 烹制过程

1. 锅中倒入适量植物油，烧至七成热，放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄。煎鱼的时候，要小心操作，避免鱼皮破裂。煎鱼的火候也很关键，中小火慢煎才能保证鱼肉熟透且不粘锅。

2. 将煎好的鲫鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香。

3. 加入泡好的糯米，翻炒几下，让糯米充分吸收油脂，炒至微微发黄。

4. 将煎好的鲫鱼放入锅中，加入剩余的黄酒，以及适量清水 (水量以没过鱼和糯米为宜)。

5. 盖上锅盖，中小火焖煮约20-25分钟，直到糯米软糯，汤汁浓稠。期间注意观察锅内情况，防止汤汁收干。

6. 最后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，撒上香菜即可出锅。

五、 小贴士

1. 选择新鲜的鲫鱼是关键，新鲜的鲫鱼肉质鲜美，味道更好。

2. 糯米浸泡的时间要充足，这样煮出来的糯米才会更加软糯可口。

3. 煎鱼的时候要中小火慢煎，避免鱼皮破裂。

4. 焖煮的时间要根据糯米的成熟度进行调整，直到糯米软糯即可。

5. 根据个人口味，可以适当调整黄酒、盐、糖的用量。

6. 喜欢辣味的朋友，可以在烹饪过程中加入少许辣椒。

六、 结语

这道泡酒米鲫鱼，不仅保留了鲫鱼的鲜美，还融入了黄酒的醇香，糯米的软糯，是一道色香味俱全的家常美味。希望这篇文章能帮助您轻松做出这道菜，享受烹饪的乐趣，品尝美味佳肴！

2025-05-04

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