自制樱桃果酒：三种配方，带你酿造夏日甜蜜212

樱桃，娇艳欲滴，鲜美多汁，不仅可以直接食用，更能酿造出令人沉醉的果酒。无论是酸甜适中的车厘子，还是口感浓郁的东北大樱桃，都能赋予果酒独特的风味。今天，我们将分享三种不同风格的樱桃果酒配方，带你轻松在家酿造属于你的夏日甜蜜。

一、经典樱桃果酒（基础款）

这款配方简单易操作，适合初次尝试酿造果酒的朋友。它保留了樱桃最原始的果香和甜味，口感清新自然。

材料：
成熟鲜樱桃：2公斤（选择成熟度高，无破损的樱桃）
白砂糖：1公斤（可根据樱桃的甜度调整，酸性较强的樱桃需增加糖量）
清水：1升
酿酒酵母：5克（选择专门用于果酒酿造的酵母，例如红酒酵母）
食品级柠檬酸：少许（可选，用于调节酸度，约2-3克）
干净的玻璃瓶：一个（容量至少为3升，最好是广口瓶）
空气锁：一个（用于排气，防止氧化）

步骤：
清洗和去核：将樱桃清洗干净，去除枝梗和果核。去核可以用樱桃去核器，或者手工去除，注意轻柔操作，避免压坏果肉。
破碎果肉：将去核的樱桃轻轻压碎，可以使用擀面杖或干净的木槌，不要用力过猛，避免破坏果肉细胞壁，影响出汁率。
加糖和水：将压碎的樱桃放入玻璃瓶中，加入白砂糖和清水，充分搅拌均匀，让糖完全溶解。
添加酵母：将酵母溶于少量温水中（约30℃），静置几分钟后，加入到樱桃混合物中，再次搅拌均匀。
密封发酵：将玻璃瓶盖好，安装空气锁，放在阴凉、避光、温度稳定的环境中进行发酵。发酵温度理想为18-25℃，时间一般为2-3个月。
过滤装瓶：发酵结束后，用干净的纱布或滤布过滤果酒，去除果渣。将过滤后的果酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意：发酵过程中，会有气泡产生，空气锁可以排出二氧化碳，防止瓶子爆裂。整个过程需要保持环境卫生，避免细菌感染。

二、香料樱桃果酒（风味款）

这款配方加入了香料，增加了果酒的层次感和复杂度，口感更加浓郁迷人。

材料：
经典樱桃果酒配方中的所有材料
肉桂棒：1根
丁香：5-8粒
香草荚：1根（可选）

步骤：
按照经典樱桃果酒配方的步骤1-3进行操作。
在加入酵母之前，将肉桂棒、丁香和香草荚（如果使用）放入樱桃混合物中。
按照经典樱桃果酒配方的步骤4-6进行操作。
发酵结束后，过滤时需要将香料去除。

三、红酒樱桃果酒（升级款）

这款配方结合了樱桃的鲜美和红酒的醇厚，口感更佳丰富，更具成熟风味。

材料：
成熟鲜樱桃：1公斤
干红葡萄酒：1升（选择单宁适中，口感醇厚的红葡萄酒）
白砂糖：200克（根据红酒的甜度和樱桃的酸甜度调整）
柠檬汁：2汤匙
干净的玻璃瓶：一个

步骤：
将樱桃清洗干净，去梗去核，压碎。
将压碎的樱桃、红酒、白砂糖和柠檬汁放入玻璃瓶中，充分搅拌均匀。
密封玻璃瓶，放在阴凉、避光的地方，浸泡至少一个月，期间偶尔轻轻摇晃。
一个月后，用干净的纱布过滤果酒，去除果渣。
将过滤后的果酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

小贴士：
选择新鲜成熟的樱桃是酿造优质果酒的关键。
使用干净的容器和工具可以避免细菌感染，影响果酒品质。
发酵过程中要保持耐心，切勿中途打开瓶盖。
酿造好的果酒需要静置一段时间，让酒体更加醇厚。
不同的樱桃品种，其酸甜度不同，可以根据实际情况调整糖的用量。

希望这些配方能帮助你酿造出美味的樱桃果酒，享受这夏日甜蜜的滋味！记住，酿造果酒是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一个步骤吧！

2025-05-09