柳州特色杨梅酒酿造秘方：酸甜醇香，品味山水之韵388

柳州，山水甲天下，不仅风景秀丽，更是盛产杨梅的宝地。每年夏季，成熟的柳州杨梅红艳欲滴，酸甜可口，令人垂涎欲滴。而将这鲜美的杨梅酿成美酒，更是将这季节的馈赠以另一种方式保存下来，品尝时仿佛能感受到柳州山水的灵秀之气。本文将为您详细介绍柳州杨梅泡酒的配方及技巧，让您在家也能轻松酿制出醇香四溢的杨梅酒。

一、原料选择：品质决定成败

酿造优质杨梅酒，首先要选择优质的原料。柳州杨梅以其独特的酸甜度和浓郁的香味著称，选择新鲜成熟、无损伤、果实饱满的杨梅至关重要。建议选择当地成熟度高的杨梅，其香味和口感最佳。此外，酒基的选择也影响最终酒的品质。可以选择优质的粮食白酒，例如高粱酒或糯米酒，酒精度数建议在50-60度之间，过低则容易导致酒变酸，过高则会压制杨梅的香味。切勿使用劣质酒精或勾兑酒，以免影响口感和安全。

二、配方比例：黄金比例，口感最佳

本配方以10斤新鲜杨梅为基础，提供两种不同口感的比例选择，您可以根据个人喜好选择：

配方一：酸甜适中型
新鲜杨梅：10斤
优质粮食白酒（50-60度）：5斤
冰糖：1斤（可根据个人口味调整，喜欢更甜的可以适当增加）

配方二：酸爽浓郁型
新鲜杨梅：10斤
优质粮食白酒（50-60度）：6斤
冰糖：0.5斤（或不加，追求更纯粹的杨梅风味）

三、酿造步骤：细致入微，成就佳酿

1. 杨梅清洗与处理: 将新鲜杨梅用清水冲洗干净，去除杂质和烂果。轻微挤压破损的果实，以利于其香味和色素的释放，但避免过度挤压造成果肉破碎过量。

2. 容器准备: 选择干净、干燥、无异味的玻璃容器，最好是广口瓶，方便后续操作和清洗。瓶子的大小需根据原料量选择，留出足够的空间，避免发酵过程中酒液溢出。

3. 层层叠加: 将清洗好的杨梅和冰糖（如有）按照一层杨梅一层冰糖的顺序，放入准备好的玻璃容器中。尽量避免将杨梅挤压得太紧密，留有适量空间。

4. 加入白酒: 将准备好的白酒缓慢倒入容器中，确保所有杨梅都被完全浸泡在酒液中。酒液应高于杨梅表面至少2-3厘米。

5. 密封保存: 将容器密封好，避免空气进入。可以选择使用密封性良好的瓶盖或保鲜膜封口，再用胶带固定，以确保密封效果。

6. 浸泡发酵: 将容器放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和温度过高。浸泡时间一般为3-6个月，期间可以观察酒液的颜色变化，如果颜色变深，则说明发酵良好。每隔一个月左右可以轻轻晃动容器，帮助杨梅充分浸泡。

7. 过滤装瓶: 浸泡完成后，用干净的纱布或滤纸将酒液过滤，除去杨梅果渣。将过滤后的杨梅酒装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。