杏干泡酒：比例、技巧与不同风味选择71

杏干泡酒，以其独特的香气和醇厚口感，深受酒友喜爱。不同于新鲜杏子酿酒的清冽，杏干泡酒更显浓郁成熟，更富层次感。然而，完美的杏干泡酒并非一蹴而就，其比例、选材、以及酿造技巧都至关重要。本文将为您详细介绍杏干泡酒的配方、比例以及一些小技巧，助您酿造出令人惊艳的佳酿。

一、原料选择与比例

酿造优质杏干泡酒，首先要选择优质原料。杏干应选择色泽饱满、肉质肥厚、干燥程度适中、无霉变和虫蛀的干杏。过干的杏子会影响酒的口感，过湿的则容易滋生细菌导致酒变质。优质白酒的选择也很重要，建议选择纯粮酿造、酒体干净、口感醇厚的优质高度白酒，度数一般在50-60度之间。糖的添加可以根据个人喜好调整，但过多的糖会影响酒的品质和口感，建议适量添加。

经典配方比例：
杏干：500克
50-60度白酒：1500毫升
冰糖(或白砂糖)：100-200克 (可根据个人喜好调整)

二、详细酿造步骤

1. 清洗杏干：用清水轻轻冲洗杏干，去除表面灰尘，切勿浸泡过久，以免杏干吸水过多影响酒质。沥干水分备用。

2. 准备容器：选择干净、干燥、密封性好的玻璃容器，例如广口瓶或陶罐。容器的大小需根据原料数量选择，留出足够的空隙，避免发酵过度。

3. 装瓶：将清洗干净的杏干放入容器中。

4. 加入冰糖：将冰糖均匀地撒在杏干表面。

5. 倒入白酒：将白酒缓慢倒入容器中，确保所有杏干都被白酒完全浸没。留出一定的空隙，避免发酵时酒液溢出。

6. 密封保存：密封容器，并将其置于阴凉、干燥、避光处。避免阳光直射和温度过高，否则会影响酒的品质。

7. 浸泡时间：杏干泡酒的浸泡时间一般为3-6个月，甚至更久。时间越长，酒的口感越醇厚，但需定期检查酒液是否出现异常情况。

8. 过滤装瓶：浸泡完成后，用干净的纱布或滤纸过滤酒液，去除杏干残渣。将过滤好的酒液装入干净的玻璃瓶中，再次密封保存。

三、不同风味选择与技巧

1. 添加其他辅料：可以根据个人喜好添加其他辅料，例如枸杞、桂圆、陈皮等，提升酒的口感和香气。例如，添加枸杞可以增强酒的滋补功效，添加陈皮可以增添独特的柑橘香气。