狗果酒酿造全攻略：从果实采摘到醇香佳酿200

狗果，学名构树果，是一种生长广泛、果实产量丰富的野生植物。其果实成熟后呈紫红色，甘甜多汁，富含多种维生素和矿物质，自古以来就有药食同源的传统。近年来，用狗果酿造的果酒也逐渐受到人们的关注，其独特的风味和丰富的营养价值备受推崇。本文将详细介绍狗果泡酒的完整流程，从果实的选择、清洗、发酵到最后的装瓶，力求为读者提供一份全面且易于操作的酿酒指南。

一、原材料准备:

1. 狗果的选择: 选择成熟度高、色泽鲜艳、无破损、无虫蛀的狗果。过熟或未成熟的果实都可能影响酒的质量。建议选择采摘自无污染环境的狗果，以保证酒的纯净度和安全性。采摘时间最好选择晴朗的上午，避免雨水带来的细菌污染。

2. 白砂糖: 选择优质的细砂糖，避免使用带有杂质或其他味道的糖，以免影响酒的风味。糖的用量取决于狗果的甜度和个人口味，一般情况下，每公斤狗果使用500-800克白砂糖即可。如果喜欢甜度更高的酒，可以适当增加用糖量。

3. 酿酒酵母: 选择专门用于水果酒酿造的酵母，例如红酒酵母或水果酒专用酵母。使用合适的酵母可以保证发酵的顺利进行，并赋予酒体更佳的风味和口感。酵母的用量需按照产品说明书进行。

4. 纯净水: 使用纯净水或经过煮沸冷却的凉白开，避免使用含有杂质的水，以免影响酒的质量和安全性。

5. 容器: 选择干净、无异味的玻璃容器进行酿造，最好是带有密封盖的玻璃罐或酒瓶。容器的尺寸需根据酿酒的量进行选择，避免过于拥挤或过于空旷。

二、酿造步骤:

1. 清洗和去杂: 将采摘回来的狗果用清水冲洗干净，去除杂质、枝叶等。可以多冲洗几次，以确保果实干净卫生。对于特别脏的果实，可以用淡盐水浸泡片刻，再冲洗干净。

2. 果实破碎: 将清洗干净的狗果用擀面杖或其他工具轻轻压碎，使其释放出更多的汁液。注意不要将果实压成泥状，保留部分果肉可以使酒体更加饱满。

3. 加糖和酵母: 将压碎的狗果放入准备好的容器中，加入适量白砂糖和酵母。按照比例均匀混合，确保糖分完全溶解。可以使用干净的木勺或塑料勺搅拌，避免使用金属器皿。

4. 发酵: 将容器密封好，置于阴凉、干燥、避光的地方进行发酵。发酵温度最好控制在18-25℃之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。发酵过程中，会产生气体，需要定期排气，避免容器胀裂。一般发酵时间为2-3个月，具体时间取决于温度和酵母活性。

5. 过滤和装瓶: 发酵结束后，将酒液过滤，去除果渣。可以使用干净的纱布或滤纸进行过滤。过滤后的酒液再进行装瓶，密封保存。建议选择深色玻璃瓶，避免阳光直射，以延长酒的保质期。