桑葚酒酿造秘籍：冰糖桑葚酒的极致口感与功效51

桑葚，这颗小小的紫色精灵，饱含着丰富的营养和独特的风味。它不仅可以鲜食，更能酿制成醇香甘甜的桑葚酒，尤其以冰糖桑葚酒最为受欢迎。其色泽诱人，口感醇厚，兼具保健功效，深受人们喜爱。本文将为您详细介绍桑葚冰糖泡酒的完整配方、酿造技巧以及注意事项，助您在家轻松酿制出属于自己的美味佳酿。

一、桑葚的挑选与准备

优质的桑葚是酿造好酒的关键。选择新鲜饱满、色泽紫黑、无破损、无霉变的桑葚。不要选择过于成熟或已经开始腐烂的桑葚，以免影响酒的品质和口感。采摘后应尽快处理，避免长时间存放导致桑葚变质。

处理桑葚时，需仔细清洗，去除杂质和枝叶。可以使用流动的清水冲洗，反复几次，确保桑葚干净。清洗后，最好将桑葚沥干水分，避免过多水分影响发酵。

二、材料准备与比例

为了酿制出口感最佳的冰糖桑葚酒，我们需要准备以下材料：
成熟新鲜桑葚：2公斤
优质冰糖：500克（可根据个人喜好调整，喜欢甜度高的可以适当增加）
高度白酒：500毫升 (建议选择50度以上的白酒，度数过低容易导致发酵失败，建议使用纯粮酿造的白酒)
干净无水无油的玻璃容器：一个容量足够大的玻璃瓶或罐子，建议选择广口瓶，方便清洗和取用。

三、酿造步骤

1. 桑葚处理: 将清洗干净的桑葚沥干水分，轻轻捏碎一部分桑葚，增加酒的色泽和风味。不必将所有桑葚都捏碎，保留一些完整的桑葚更有利于后期酒体的饱满。

2. 装瓶: 将处理好的桑葚放入准备好的玻璃容器中，尽量避免留有太多空间，大概留出容器总容量的1/5左右的空间。

3. 加入冰糖: 将冰糖均匀地撒在桑葚表面，避免冰糖堆积在一起。

4. 加入白酒: 将高度白酒缓慢倒入容器中，确保白酒浸没所有桑葚。加入白酒后，要轻轻摇晃容器，让冰糖和桑葚充分混合。

5. 密封保存: 用干净的盖子密封容器，避免空气进入。选择阴凉、通风、干燥的地方存放，避免阳光直射。温度控制在15-25℃之间最佳。

6. 浸泡时间: 浸泡时间一般为3-6个月，期间可以观察酒的颜色变化。随着时间的推移，酒的颜色会逐渐加深，酒香也会越来越浓郁。如果想得到口感更醇厚的桑葚酒，可以延长浸泡时间。

7. 过滤装瓶: 浸泡时间结束后，将酒液过滤出来，去除桑葚果渣。可以使用干净的纱布或细密的滤网过滤。过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

四、注意事项

1. 容器的选择: 选择干净、无水无油的玻璃容器非常重要，避免杂质影响酒的品质。

2. 白酒的选择: 选择优质的高度白酒，度数过低容易导致发酵失败，影响酒的口感和保存。

3. 环境温度: 避免阳光直射和高温环境，以免影响酒的品质。