桑葚酒：在家轻松酿造醇香美酒的完整指南161

桑葚，这种小小的紫色精灵，饱含着丰富的营养和独特的风味。用桑葚酿酒，不仅能保留其精华，更能创造出令人沉醉的醇香美酒。本指南将带您深入了解桑葚泡酒的技巧，从选材到酿造，再到保存，提供一个完整且详尽的配方，让您在家轻松酿造属于自己的桑葚美酒。

一、 桑葚的选择与准备

优质的桑葚是酿造好酒的关键。选择新鲜、饱满、无破损的桑葚，颜色以深紫或紫黑为最佳，这代表桑葚成熟度高，糖分和色素含量充足。避免选择过熟或腐烂的桑葚，否则会影响酒的品质和风味。采摘后应尽快处理，最好当天完成清洗和去杂。

清洗桑葚时，应轻柔地冲洗，避免用力搓揉，以免破坏果皮，影响酒的澄清度。清洗后，将桑葚沥干水分，并去除杂质、枝叶等。为了获得更纯净的酒液，一些酿酒爱好者会进行二次筛选，去除细小的杂质。

二、 桑葚酒的配方（5斤桑葚为例）

以下配方可根据您的需要进行比例调整，但需注意保持糖分和酒精度之间的平衡。

材料：
新鲜桑葚：5斤
冰糖：1.5-2斤 (根据桑葚甜度调整，甜度高的桑葚可以少放糖)
高度白酒：500ml (建议选择50度以上的白酒，可有效抑制杂菌生长，提升酒精度，例如纯粮高粱酒)
纯净水：适量 (根据需要补充，使桑葚完全浸没)
酿酒专用器皿：干净的玻璃瓶或陶罐（需消毒杀菌）

步骤：
准备工作： 将玻璃瓶或陶罐彻底清洗干净，并用开水消毒，确保无杂菌残留。
破碎桑葚： 将清洗干净的桑葚用手轻轻捏碎，或用干净的擀面杖轻轻压碎，不必完全压成泥，保留部分果肉结构更有利于后续发酵。
装瓶： 将压碎的桑葚放入准备好的容器中。
加糖： 加入冰糖，均匀地撒在桑葚上。
加白酒： 倒入高度白酒，搅拌均匀。
加水： 倒入适量纯净水，确保桑葚完全浸没在液体中，留出一定空间，避免发酵过度。
密封： 将容器密封，选择气密性良好的盖子，防止空气进入。
发酵： 将容器置于阴凉、干燥、避光的地方进行发酵，温度控制在15-25℃之间最佳。发酵时间一般为3-6个月，期间可观察酒液的变化，若有气泡溢出，应及时打开瓶盖释放压力，避免瓶子爆裂。期间切勿打开瓶盖。
过滤： 发酵完成后，将酒液过滤，去除桑葚渣。可以使用干净的纱布或滤纸进行过滤。
装瓶： 将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、 桑葚酒的保存

酿好的桑葚酒应储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和温度变化过大，这有助于保持酒的品质和风味。低温保存可以延长酒的保存时间，一般可以保存数年，但年份越久，酒的口感和风味会越醇厚。

四、 注意事项

在酿造过程中，要注意以下几点：
所有用具必须干净卫生，避免细菌污染影响酒质。
选择合适的容器，避免使用金属容器，以免影响酒的口感和颜色。
发酵过程中，要定期观察酒液的变化，并及时处理溢出的气体。
不要过度摇晃容器，以免影响酒的澄清度。
饮用前，建议先将酒液静置一段时间，使其沉淀。

自制桑葚酒，不仅能品尝到醇厚甘甜的美味，更能体验到酿酒的乐趣。希望这份详细的指南能帮助您酿造出属于自己的美味桑葚酒！ 祝您酿酒成功！

2025-05-25

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