白桑葚酒：酿造方法、配方及注意事项详解285

白桑葚，因其独特的雪白果实和浓郁的香气，成为酿酒的绝佳原料。不同于常见的紫桑葚，白桑葚酿制的酒液拥有更清澈的色泽和更细腻的口感，散发着淡淡的甜香，别具一番风味。本文将详细介绍白桑葚泡酒的完整配方、酿造步骤以及需要注意的事项，帮助您在家轻松酿造出优质的白桑葚酒。

一、 材料准备：

要酿造一瓶口感醇厚、香气四溢的白桑葚酒，优质的原料是关键。以下列出制作约1.5升白桑葚酒所需的材料：
成熟饱满的白桑葚：1公斤（选择果实完整、无破损、无霉变的桑葚，最好是采摘后立即使用，以保证最佳品质。若需储存，请置于阴凉干燥处，并尽快使用。）
高度白酒：500毫升（建议选择52度以上的白酒，酒精度数过低容易导致酒液变质。优质的粮食酒是最佳选择，例如纯粮高粱酒。）
冰糖（或白砂糖）：200克 - 300克（根据个人口味调整用量，喜甜可多加，喜酸可少加。冰糖更易溶解，且能更好地保留酒体的清澈度。）
干净无水的玻璃瓶：1个（容量至少1.5升以上，瓶口要密封性好，避免空气进入影响酒质。建议使用专门的泡酒瓶。）
纱布或细密的滤网：1块（用于过滤酒液。）

二、 酿造步骤：
清洗桑葚：将白桑葚用清水轻轻冲洗干净，去除杂质和灰尘，避免影响酒的品质和口感。切忌用力搓洗，以免破坏果皮，影响酒的色泽和香气。清洗后，沥干水分。
去除杂质：仔细检查清洗后的桑葚，去除任何腐烂或损坏的果实，确保只使用完好无损的桑葚进行酿造。
放入容器：将沥干水分的白桑葚放入干净的玻璃瓶中，大约装至瓶身的三分之二处。
加入冰糖：将准备好的冰糖均匀地撒在桑葚表面。
倒入白酒：缓慢地将高度白酒倒入玻璃瓶中，直至完全没过桑葚，并留出一定的空间，避免发酵时酒液溢出。
密封保存：将玻璃瓶的瓶盖拧紧，确保密封性良好，避免空气进入。
浸泡发酵：将玻璃瓶放置在阴凉、干燥、避光的地方，进行浸泡发酵。最佳的温度范围为15-25摄氏度。浸泡时间一般为3个月至半年，时间越长，酒味越醇厚，但需注意观察酒液变化。
过滤装瓶：浸泡完成后，用纱布或细密的滤网将酒液过滤，去除桑葚果渣，得到清澈的白桑葚酒。将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、 注意事项：
选择优质原料：新鲜成熟的白桑葚是酿造好酒的关键，尽量选择当季最新鲜的桑葚。
控制好酒精度：白酒的酒精度数要足够高，才能有效抑制杂菌滋生，保证酒液的品质。过低酒精度容易导致酒变酸。
保持密封性：在整个浸泡发酵过程中，务必保持玻璃瓶的密封性良好，避免空气进入导致酒液氧化变质。
注意温度控制：浸泡发酵的温度最好控制在15-25摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响酒的品质。
定期观察：在浸泡发酵过程中，要定期观察酒液的变化，如果发现有异常情况，例如出现浑浊、异味等，应及时处理。
不要随意添加其他物质：除了配方中的材料外，不要随意添加其他物质，以免影响酒的口感和品质。
耐心等待：酿造白桑葚酒需要时间，要耐心等待，才能酿造出醇香可口的佳酿。

四、 白桑葚酒的品鉴：

酿好的白桑葚酒色泽清澈透明，带有淡淡的桑葚香气和清甜的口感，入口醇厚，回味悠长。饮用前可适当冰镇，口感更佳。 您可以根据个人喜好，搭配一些水果或点心一起享用。

希望以上配方和步骤能够帮助您成功酿造出属于自己的白桑葚酒，享受DIY的乐趣！ 请记住，酿酒是一个需要耐心和细心的过程，祝您酿酒成功！

2025-05-28

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