鲜杨梅泡酒：完整配方及酿造技巧，成就夏日佳酿348

盛夏时节，鲜红的杨梅挂满枝头，酸甜多汁，令人垂涎欲滴。除了直接食用，杨梅更是一种极佳的酿酒原料，可以制作出香气扑鼻、口感独特的杨梅酒。今天，我们将分享一个详细的鲜杨梅泡酒配方，并讲解酿造过程中需要注意的关键技巧，帮助您在家轻松酿造出属于自己的夏日佳酿。

一、材料准备：

想要酿造出优质的杨梅酒，选材至关重要。以下列出制作约2.5升杨梅酒所需的材料：* 鲜杨梅：1500克，选择成熟度适中、饱满、无破损的鲜杨梅。过熟或受损的杨梅容易滋生细菌，影响酒的质量。建议选择新鲜采摘的杨梅，如果无法立即酿造，需冷藏保存，并尽快使用。
* 白酒：50度以上高度白酒1500ml，建议选择纯粮酿造，无添加香料的白酒，例如优质的浓香型或清香型白酒。白酒的度数过低，容易导致酒精度不够，影响保存；过高则可能掩盖杨梅的果香。
* 冰糖：300克（可根据个人口味调整），选择优质冰糖，避免使用颜色较深或杂质较多的冰糖，以免影响酒的色泽和口感。冰糖的加入可以调节酒的甜度，并促进杨梅的糖分溶解。
* 容器：一个干净、干燥、密封性良好的玻璃容器，容量至少为3升。避免使用金属容器，以免影响酒的口感和颜色。最好选择广口瓶，方便清洗和取酒。
* 纱布或细密的滤网：用于过滤杨梅酒。

二、酿造步骤：

1. 杨梅清洗与处理：将新鲜杨梅用清水轻轻冲洗干净，去除杂质和灰尘。注意不要用力搓洗，以免破坏杨梅表皮，影响酒的口感。洗净后，用干净的毛巾轻轻擦干杨梅表面的水分。

2. 杨梅去蒂：用小剪刀或牙签将杨梅蒂去除，避免蒂部残留影响酒的口感和外观。如果时间允许，可以将部分杨梅轻轻捏破，方便其糖分析出，增加酒的甜度和风味。

3. 装瓶：将处理好的杨梅放入准备好的玻璃容器中，注意不要装得太满，留出一定的空间，以方便发酵。

4. 加入冰糖和白酒：将冰糖分批加入容器中，一层杨梅一层冰糖，最后倒入白酒，直至完全没过杨梅。为了更好的浸泡效果，可以适当的轻微摇晃酒瓶，确保冰糖溶解以及白酒完全浸透杨梅。

5. 密封发酵：将容器密封好，选择阴凉、干燥、通风良好的地方储存，避免阳光直射。发酵时间一般为3-6个月，期间可以观察酒液的变化，如果酒液颜色变深，酒香浓郁，即可进行过滤。

6. 过滤装瓶：发酵完成后，用纱布或细密的滤网将酒液过滤，去除杨梅果渣。过滤后的酒液倒入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。

7. 陈酿（可选）：过滤后的杨梅酒可以继续陈酿，时间越长，酒的口感越醇厚。一般建议陈酿至少3个月以上，时间越长风味越好，但风味不会无限提升，建议根据个人口味决定陈酿时间。

三、酿造技巧及注意事项：

1. 选择合适的杨梅：选择成熟度适中、新鲜饱满的杨梅至关重要，这直接影响酒的品质。

2. 控制好冰糖用量：冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜度高的可以适当增加用量。

3. 保持容器清洁：酿造过程中，容器的清洁度非常重要，要确保容器干净、干燥，避免细菌滋生。