桑葚酒酿造秘籍：旷达桑葚酒配方及酿造技巧详解218

桑葚，一颗小小的浆果，蕴藏着丰富的营养和诱人的香气。用它酿造的桑葚酒，更是集健康与美味于一体，深受人们喜爱。而“旷达”二字，则体现了这种酒的酿造理念——宽广的心胸，才能酿出令人回味无穷的美酒。本篇文章将详细介绍旷达桑葚酒的配方和酿造技巧，带您一起探索这杯紫色的醇香。

一、桑葚的选择与准备

酿造优质桑葚酒，首先要选择优质的桑葚。最佳的采摘时间是成熟期，即桑葚完全变黑、饱满多汁的时候。选择颗粒饱满、色泽乌黑、无破损、无霉变的桑葚，尽量避免混入其他杂质。采摘后应尽快进行处理，以免桑葚氧化变质。清洗桑葚时，要轻柔避免挤压，建议使用清水冲洗干净，并沥干水分，去除多余水分可以有效防止发酵过程中出现杂菌。

二、旷达桑葚酒配方（5斤桑葚为例）

本配方比例可根据实际需要进行调整，但需注意保持比例的协调性，才能保证酒的品质。* 桑葚：5斤（选择成熟度高、无损伤的桑葚）
* 冰糖：1斤（根据个人口味调整，喜欢甜度高的可以适当增加）
* 高度白酒：1斤（建议选择50度以上的白酒，可以有效抑制杂菌生长，并提升酒的口感。建议选择纯粮酿造的白酒，避免劣质白酒对酒质造成影响。）
* 纯净水：1斤（建议使用纯净水或矿泉水，避免自来水中氯气等物质影响酒的口感。）

三、酿造步骤详解

1. 破碎桑葚：将清洗干净的桑葚放入干净的容器中，用干净的擀面杖或其他工具轻轻捣碎，尽量避免将桑葚籽压碎，以免影响酒的口感。破碎的目的是为了释放桑葚中的汁液和香味物质。

2. 加糖和白酒：将准备好的冰糖和白酒加入破碎的桑葚中，充分搅拌均匀，使糖和酒能够充分与桑葚接触。注意，加入白酒的时机很重要，可以先加入一部分白酒抑制杂菌生长，之后再加入剩余部分。

3. 密封发酵：将混合物装入事先消毒过的玻璃容器中，密封保存。选择阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射。发酵时间一般为一个月左右，期间要注意观察发酵情况，如发现酒液出现浑浊、异味等异常情况，应及时处理。

4. 过滤取酒：一个月后，用干净的纱布或过滤网将酒液过滤，去除桑葚果渣。过滤后的酒液再静置一段时间，让酒液更加澄清。

5. 装瓶保存：将过滤好的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。建议放在阴凉、干燥、避光的地方，保存时间越长，酒的口感越好，陈酿时间越长，口感越醇厚。

四、酿造技巧及注意事项

1. 容器消毒：酿酒的容器必须彻底消毒，可以使用开水烫洗或酒精擦拭的方法进行消毒，以避免杂菌污染。

2. 控制温度：发酵过程中要控制好温度，最佳发酵温度为15-25℃，温度过高会影响酒的品质，温度过低则会延长发酵时间。

3. 定期观察：发酵期间要定期观察酒液的变化，如发现异常情况，应及时处理，避免影响酒的品质。

4. 避免空气接触：发酵过程中尽量避免酒液与空气接触，可以适当采用一些封口措施，防止氧化。

5. 冰糖用量：冰糖的用量可根据个人口味调整，但不要加太多，以免影响酒的品质。