桑葚酒酿造秘籍：手把手教你做出醇香佳酿239

桑葚，这颗小小的紫色精灵，蕴藏着丰富的营养和诱人的香气。用它酿造的桑葚酒，不仅色泽诱人，口感更是醇厚绵长，令人回味无穷。今天，我们将分享一个详细的手桑葚泡酒配方，带你一步步体验自制桑葚酒的乐趣，感受这来自大自然的馈赠。

一、原料准备：

优质的原料是酿造好酒的关键。选择桑葚时，应选择成熟度适中、饱满充实、无病虫害的新鲜桑葚。过熟的桑葚容易发酵过度，影响酒的品质；而未成熟的桑葚则酸涩不足味。建议选择颜色深紫、果肉柔软、轻轻捏压有汁液溢出的桑葚。

除了桑葚，我们还需要准备以下材料：
新鲜桑葚：2公斤 (根据个人需求调整)
白酒：500ml-1000ml (高粱酒或其他粮食酒，酒精度数建议在50度以上，度数越高，杀菌效果越好，也更利于保存，但最终酒精度数会降低)
冰糖：200-300克 (根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多放一些)
干净的玻璃瓶：1个 (最好选择带密封盖的，容量至少是桑葚和酒总量的一倍半以上，留出足够的发酵空间)
纱布或干净的棉布：适量 (用于过滤)

二、制作步骤：

1. 清洗桑葚: 将新鲜桑葚用清水轻轻冲洗干净，注意避免用力搓揉，以免破坏果肉。洗净后沥干水分，尽量去除多余水分，减少杂菌滋生的可能性。

2. 轻压桑葚: 将洗净的桑葚放入干净的玻璃瓶中，用干净的手或工具轻轻将其压破，使桑葚的汁液充分流出。不要用力过度，以免压碎桑葚的果核，影响酒的口感。

3. 加入冰糖: 将准备好的冰糖放入玻璃瓶中，均匀地撒在压破的桑葚上。

4. 加入白酒: 缓慢地将白酒倒入玻璃瓶中，确保所有桑葚都被浸泡在酒液中。酒液的量要足够，至少要没过桑葚，留出至少三分之一的空间给发酵留出空间。

5. 密封保存: 将玻璃瓶的盖子密封好，避免空气进入。选择阴凉、干燥、避光的地方保存，温度控制在15-25摄氏度之间为佳。

6. 浸泡时间: 一般来说，桑葚酒需要浸泡至少3个月才能达到最佳口感。浸泡时间越长，酒的口感越醇厚，但时间过长也可能导致酒的品质下降，建议根据个人喜好和时间安排决定浸泡时间，建议在浸泡期间，每隔一周左右轻轻摇晃一下酒瓶，帮助酒体充分融合。

7. 过滤装瓶: 3个月后，可以打开瓶盖，闻一下酒的香气。如果觉得酒香浓郁，就可以准备过滤了。用纱布或干净的棉布将酒液过滤，去除残渣。然后将过滤后的桑葚酒装入干净的玻璃瓶中，继续密封保存。

三、注意事项：

1. 卫生安全: 整个制作过程中，一定要保持器具的清洁卫生，避免细菌污染，影响酒的品质和安全。建议使用干净的玻璃瓶和工具。

2. 温度控制: 浸泡过程中，应尽量避免温度过高或过低，以免影响发酵过程。

3. 冰糖用量: 冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜味重的可以多加一些，喜欢口感清爽的可以少加一些。